El agua está cambiando de fase de líquido a gas (vapor) en lugares que normalmente comienzan en el fondo de la sartén. Esto generalmente comienza en lugares específicos en la superficie de la olla donde comienza la nucleación en el vapor de agua (gas) (típicamente un poro o una mancha sucia).
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Cuando mires de cerca, verás que se forma una pequeña burbuja de gas H2O y cuando crezca a un tamaño crítico, flotará rápidamente hacia la parte superior del líquido y será expulsado como vapor de agua. Una nueva burbuja de vapor se nucleará inmediatamente donde quedaba la anterior.
A medida que aumenta la temperatura del agua, la convección resultante de más y más burbujas en movimiento, da como resultado una mayor nucleación de gases … Esta es la ebullición.
(1) El mito del punto de ebullición
