El gel tanto en los paquetes de hielo como en los fabricantes de helados es uno que tiene una viscosidad razonable, un punto de fusión reducido, alta capacidad de calor y un coeficiente de expansión térmica insignificante.
Desarrollado por primera vez a principios de los años setenta (ver http://www.google.com/patents/US…), las mezclas de agua y espesante más un líquido como la glicerina son ejemplos excepcionales. Si bien se pueden usar soluciones salinas y son un buen sustituto, generalmente son corrosivas para los metales y con el tiempo causarán fracturas por estrés en el recipiente. Otra sustancia que tiene excelentes propiedades de gel es la etoxicelulosa: conocida por su uso en jalea KY, las diversas celulosas sustituidas con metoxi y etoxi, así como el acetato de polivinilo, agregan espesor, deprimen el punto de congelación y eliminan parte de la expansión causada a medida que el agua cae por debajo 4c.
En resumen: no se utiliza un solo químico. Dependiendo de las propiedades del producto (por ejemplo, la cantidad de poder de enfriamiento o el lodo del gel cuando se congela), uno podría buscar más o menos de más de una docena de productos químicos, y cuya composición puede estar protegida por patente (como el El primer ejemplo fue convertirse en dominio público en los años 90) o por secreto comercial. Pequeños ajustes en el pH o el contenido de glicerina / agua o hidrogel pueden tener un efecto dramático. Las cuentas de polipropileno, que pueden absorber la presión del agua a medida que se expande durante la congelación al encogerse bajo compresión, también pueden ayudar, a pesar de que son sólidos que se pueden separar del gel.
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Desea un cambio obvio: el sonido o el espesor aparente del gel fangoso, por ejemplo. Si todavía salpica, lo más probable es que no se enfríe al máximo.
Por razones de responsabilidad del producto, los materiales no tóxicos generalmente se eligen preferiblemente para compuestos más peligrosos que podrían reducir el costo y el esfuerzo de formulación. Pero tales productos deben usarse de acuerdo con las instrucciones del fabricante, y uno debe abstenerse de “hackear” su máquina de granizados.
