¿La altura que recorre el vapor indica qué tan caliente está la comida?

Hola, obtuve una A en termodinámica, así que ahora puedo usarla jaja. La olla con más agua y una llama más alta produciría una columna de vapor más grande (más alta). Sin embargo, esto no implica que tenga una temperatura más alta.

Así que tengamos en cuenta algunos principios básicos.

• El calentamiento del agua alcanza el punto de ebullición y ya no se calienta más. No hay nada como 300 ° de agua o vapor. Ok ok, algunos de ustedes mencionarán el agua sobrecalentada, pero eso no es posible con el caso en cuestión.
• El vapor se disipará rápidamente a medida que viaja más alto. Por cada pulgada que sube, el aire circundante tiene menos agua.
• Cuanto más grande es la llama, más agua se puede verter al aire y el vapor se disipará con menos rapidez.
• La humedad general y las corrientes de aire también pueden desempeñar un papel. Si está ejecutando un ventilador de ventilación sobre una unidad de cocción, eso disipará rápidamente el vapor de cocción, los aceites y otras partículas.

Entonces, controlando la humedad, las corrientes de aire y comparando dos ollas que están hirviendo, diría que no es la temperatura de la olla lo que se correlaciona con la altura del vapor, es la energía total que se utiliza para calentar la olla. La olla con más agua y una llama más alta produciría una columna de vapor más grande.

Cuanto más alto es el quemador, más energía. Cuanta más energía, más vapor se puede producir. Cuanto más vapor, mayor es la concentración de agua en el aire sobre la olla. Con mayor concentración, el vapor viajará más alto y será visiblemente visible.

Esto no significa necesariamente que la comida esté más caliente en la olla con el quemador superior, pero se está cocinando más comida (agua).

Otros factores son iguales, sí. Es decir, imagine dos platos de comida, la misma comida. Con uno de ellos, la altura de un penacho visible de “vapor” es mayor. Es probable que sea más caliente.

Sin embargo, como se señaló, hay otros factores. La humedad del aire es una.

Técnicamente, lo que ves encima de los alimentos probablemente no sea vapor, como podría pensar alguien con una A en termodinámica, sino más bien condensación en el aire (como la niebla). El agua se evapora en el aire inmediatamente adyacente a la comida, ese aire se eleva porque se calienta y el agua se condensa de inmediato.

El verdadero vapor es invisible y es muy peligroso. Lo que casualmente llamamos “vapor” es realmente una niebla caliente o tibia y puedes meter tu mano en él con poco riesgo. Si pones tu mano en “vapor vivo”, que es invisible, una quemadura será inmediata, porque el vapor se condensará en tu mano, transfiriendo la alta energía necesaria para vaporizarla. Puedes ver vapor vivo saliendo de la boquilla de una tetera cuando el agua está hirviendo. Nunca, nunca, pongas tu mano en esa zona. Por encima, puede hacer demasiado calor para la comodidad, pero tendrás tiempo para quitarte la mano. Podía tocar con mayor seguridad una tetera hirviendo, si la arreglo de manera que el tiempo de contacto sea muy bajo. (Hago esto a veces, para probar la temperatura de algo probablemente “demasiado caliente para tocarlo”. Es un golpe rápido, el tiempo de contacto es muy bajo. Nunca me he quemado de esta manera. Supongo que podría hacerse con algo al rojo vivo, pero … ¡Nunca lo he intentado! Los tontos se apresuran … Cuando me quemo es cuando olvido que algo está caliente y lo levanto. ¡Ay! ¡No hagas eso!)

Los otros factores en los que pienso serían el contenido de agua de la comida, y la comida, “al vapor”, se secará. Entonces, “todos los factores iguales” incluirían cuánto tiempo la comida ha estado allí, lo que se correlacionaría con estar más fresco. La idea del penacho de vapor probablemente funciona, por ambas razones.

Si uno realmente quiere una respuesta a esta pregunta, este es el tipo de cosas que cualquiera puede investigar. Se necesitaría un termómetro y un medio para medir la altura del vapor. Esto va a ser aproximado. Tendría un fondo negro para que sea más fácil ver el vapor. Si haces esto, ¡cuéntanoslo!

A muchos de nosotros nos gusta responder preguntas por “ciencia”, pero, de hecho, esta respuesta se basa en mi comprensión de la física relacionada y lo que sucede con las subtances. La ciencia real se trata de proponer ideas, a partir de la observación, y luego probar las ideas. Y luego, a medida que la ciencia se establece más, confirmando o desconfirmando los resultados. Los detalles son importantes, así que si haces esto, escribe todo lo que hagas que pueda estar relacionado.

Había un letrero en la pared del programa educativo de mi hija:

La diferencia entre perder el tiempo y la ciencia es escribirlo.

Un comentario más para aclarar algo. Si uno está hirviendo agua en un hervidor de agua, la altura del penacho no nos dice casi nada sobre la temperatura del agua, que esencialmente estará en el punto de ebullición. El agua hervida se mantiene a una temperatura constante hasta que hierve. Pero hay una excepción (y esto se vuelve importante en cuestiones de calorimetría de agua, como a veces se usa en “demostraciones” de supuestos dispositivos productores de energía), si la presión es más alta, el punto de ebullición es un poco más alto (todo esto se vuelve realmente obvio cuando uno entiende lo que sucede con la evaporación o la ebullición).

Si está hirviendo vigorosamente agua en un hervidor de agua, y el penacho es más largo, obviamente hay más presión detrás. ¡Por eso es más largo! Entonces, técnicamente, sí, si hay un penacho más alto, si las demás cosas son iguales, hace más calor. Pero solo un poco.

No es necesario, así que no. En primer lugar, debe comprender que el agua hierve a 100 grados. Si puede ver el vapor, nunca es superior a 100 grados (bueno, al vapor que es).

Qué tan lejos y qué tan alto puede viajar el vapor depende más de las condiciones de aire predominantes que rodean la olla, si hay un filtro de aire que extrae el aire, es probable que el vapor se extraiga más alto y dentro del filtro. Si hay un ventilador sobre la cabeza que sopla suavemente, es posible que el vapor no suba tanto como podría. Si hay algunas áreas más frías justo por encima del área de cocción, también puede afectar qué tan alto viajaría / subiría el vapor.

¿Y qué hay de cuánto vapor se produce? Quizás en la etapa inicial de cocción esto podría ser útil, pero a medida que la comida se seca y contiene menos humedad, obviamente habrá menos vapor.

Los alimentos también tienen un grosor variable, la temperatura interna de los alimentos sería diferente de cualquier observación externa (es por eso que algunas personas inventaron esos termómetros para que los pegue en los pavos (o grandes trozos de carne): su horno puede ser configurado a 170 grados, pero eso no significa que el interior de su pavo esté a la misma temperatura.

Por lo tanto, no usar Steam como indicador proxy de qué tan caliente es la comida no es realmente útil.

Probablemente, si mantiene un número extremadamente impráctico de otras variables constantes, como el contenido de humedad de los alimentos, el área expuesta de los alimentos, la humedad, la temperatura del aire, etc.

No debido a muchas variables, como la temperatura exterior, que determina la cantidad de agua que se puede descargar al aire antes de condensarse en vapor. El aire podría estar más caliente y podría retener más agua antes de condensarse, el aire frío retendrá menos agua y el vapor se condensará antes.

No puedes ver vapor. Lo que ves es la niebla de agua cuando el vapor se condensa.

La condensación es el resultado del vapor en el aire que se encuentra en el punto de rocío.

No es un buen marcador de la temperatura, excepto que el material es considerablemente más caliente que el aire en el que se encuentra. El aire en el que se encuentra puede hacer que varíe mucho.