A los biólogos en general no les gusta demasiado el término “ley” porque se asocia más con la física o la química, donde describen relaciones absolutas o inmutables entre elementos que interactúan entre sí y que pueden representarse mediante ecuaciones. La biología es “difusa”; siempre hay excepciones a las reglas o principios de organización, por lo que realmente no usamos el término “ley” muy a menudo. Incluso las “leyes” de Mendel tienen excepciones (en realidad muchas). Y este es el primer conjunto de “leyes” biológicas que aparecen en mi mente.
En cualquier caso, la evolución ciertamente ocurre, y es un conjunto complejo de fenómenos que, como han dicho otros, abarca muchas disciplinas que se utilizan para observarlo y documentarlo, como la genética, la paleontología, etc. La evolución puede ocurrir en muchos formas, incluso si pudiéramos describirlo usando leyes, sería una serie de leyes y no una sola.
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