¿Qué se entiende por plegamiento de proteínas?

El plegamiento de proteínas es el proceso por el cual un polipéptido o proteína asume una conformación particular. Esta conformación generalmente le da a una proteína particular sus propiedades características: como la queratina no sería tan resistente si no poseyera una estructura helicoidal. A veces, la cadena de proteínas se pliega, se dobla o se organiza en láminas plegadas con la ayuda de enlaces de hidrógeno y las interacciones de van der Waal. Esto se llama estructura secundaria de la proteína (la principal es la secuencia de aminoácidos en la proteína). La fibroína de seda, la proteína que los gusanos de seda hilaron para sus capullos, tiene una estructura de lámina plisada. Estas proteínas pueden a su vez estar plegadas para formar esferas intrincadas llamadas glóbulos. Esto se llama estructura terciaria. No todas las proteínas muestran esta estructura terciaria, que se mantiene mediante enlaces de hidrógeno, iónicos y disulfuro. Los anticuerpos son de naturaleza globular. También puede haber una estructura cuaternaria en la que los polipéptidos se organizan en una sola proteína funcional. La capa proteica del virus del mosaico del tabaco exhibe este tipo de estructura. Espero que esto sea lo suficientemente informativo!
Fuentes: http://en.wikipedia.org/Protein_…
También estoy en la clase XI, estudiando biología. 🙂