La subdisciplina se llama química analítica. El proceso requiere conocimiento y habilidades de observación entusiastas. Los métodos químicos son como el trabajo de detective (forense) y se basan siempre que sea posible en reacciones de cambio de color u otras características obvias como el pH, etc. Pero el olor y la apariencia son datos útiles. Comprobación del contenido de humedad y observación del comportamiento cuando se mantiene en llamas.
Se puede utilizar destilación y centrifugación, secado. o quemando en calorímetros, etc., para separar componentes.
Mi primer libro de texto sobre teoría fue, con mucho, el libro más pesado que tuve que comprar.
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Más allá de eso, puede acceder a métodos instrumentales utilizando todas las herramientas del arsenal, incluidos los refractómetros, polarímetros, escalas, botellas de densidad, termómetros, microscopios, medidores de pH, medidores de conductividad, electrólisis, microscopio electrónico, etc.
Pero los más importantes analizan la luz y la radiación electromagnética adsorbida o emitida por la muestra.
La espectroscopía infrarroja brinda la mayor información para cualquier cosa orgánica o molecular. Se pueden hacer espectros ópticos y resonancia magnética. Para minerales, la espectroscopía de absorción atómica se usa por disociación en átomos en una llama.
Los métodos nucleares incluyen la activación de neutrones donde la muestra se expone a neutrones y se analizan los productos de descomposición.
El análisis por cromatografía se realiza comúnmente en química y puede ser un instrumento gaseoso o líquido, y los métodos de foresis también separarán proteínas y aminoácidos según su velocidad.
La cromatografía y la espectroscopía son los instrumentos del caballo de batalla, pero los demás se pueden aplicar si es necesario. No hace falta decir que el equipo puede ser costoso.
Puedo agregar que la ciencia de los alimentos no es un problema porque hay pruebas estándar de proteínas, azúcares, carbohidratos, fibra, etc. Creo que citan muchas cosas basadas en la formulación en lugar de volver a probar todo.
No soy un tecnólogo de alimentos, así que estoy seguro de lo que requieren las regulaciones, pero las materias primas probablemente tengan que ser certificadas en algún lugar de la cadena, y las pruebas de calidad se realizarán de manera rutinaria en las muestras.
Recientemente hubo un gran problema en China causado por el uso de fórmula para bebés con urea para engañar a la prueba de proteínas que detecta nitrógeno. Se salieron con la suya en pequeñas dosis y se les pagó con nitrógeno, pero cuando se compró y vendió leche de mala calidad del norte muchas veces, envenenaron al consumidor final, es decir. bebés.
