Química de Alimentos
La química en el contexto alimentario.
- ¿Qué puede hacer para manipular el pH, la actividad del agua, el potencial redox? (todo relacionado con la microbiología).
- ¿Qué puedes hacer para manipular / preservar el color, el sabor y la textura? (relacionado con lo sensorial).
Microbiología Alimentaria
- ¿El envejecimiento es genético? Si es así, ¿alguna vez podremos 'desactivar' los genes que envejecen?
- ¿Cuánta energía se necesita y cuánta se emite (balance de energía) en la electrólisis del agua?
- ¿Es real el cambio climático?
- ¿Son los humanos un "error" evolutivo?
- ¿Qué son las unidades de densidad?
Microbiología en el contexto alimentario (relacionado con patógenos y organismos de descomposición).
- ¿Cómo se controlan los patógenos y los organismos de descomposición?
- ¿Cómo define límites inseguros? (para legislación, garantía de calidad)
- Microorganismos involucrados en el proceso de producción de alimentos (fermentación).
Tecnología de los Alimentos
Tecnologías de procesamiento en el contexto alimentario.
- Las tecnologías involucradas en el procesamiento de alimentos: calentamiento, enfriamiento, eliminación de agua, etc.
- Nuevas tecnologías de procesamiento no térmico (demanda del consumidor de alimentos mínimamente procesados): liofilización, procesamiento de alta presión, campos eléctricos por pulsos.
Análisis sensorial
Un estudio de las características sensoriales (vista, sonido, gusto, olfato, sensación) de los alimentos.
- Pruebas hedónicas: ¿qué prefieren los consumidores?
- Pruebas de diferencia: ¿se perciben las diferencias estadísticamente significativas?
- ¿Cómo se miden estas características cuantitativamente?
Seguro de calidad
Relacionado con QA y QC en otras industrias manufactureras. ¿Cómo se controla la calidad y se reducen los defectos?
* La calidad en este contexto se refiere a las características objetivo de su producto. Relacionado no solo con la seguridad alimentaria, sino también con las características sensoriales del producto)
- ¿Cómo se monitorea la calidad? (tasas de muestreo, pruebas, límites)
- ¿Cómo se mejora la calidad?
- ¿Qué haces cuando detectas un defecto?
Estos son algunos de los temas de la ciencia de los alimentos. Como puede ver, hay superposiciones con otros campos de conocimiento.
