Cuando el huevo se calienta, la proteína en la clara de huevo que es la albúmina se desnaturaliza y se solidifica. Puedes usar cualquier medio para calentar el huevo siempre que sea uniforme.
La ventaja del agua es que el huevo también contiene agua. Cuando un huevo se coloca dentro del agua y se calienta, la temperatura máxima que alcanzará el huevo es igual al punto de ebullición del agua. Como el calentamiento es lento, se cocina lenta y uniformemente.
Ahora imagina que colocaste el huevo en aceite caliente. La temperatura del aceite puede ser desde la temperatura ambiente hasta el punto de humo del aceite que está muy por encima del punto de ebullición del agua. El interior del huevo se calienta y las partes en contacto con el aceite se calientan mucho y el agua comienza a hervir. Esto aumenta la presión dentro del huevo y explota.
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Esta es la misma razón por la cual explota un huevo calentado en un microondas.
