Voy a abordar mi respuesta desde un punto de vista de modelado de mecánica de fluidos (basado en un curso de hace varios años). Desde esa perspectiva, es matemáticamente más simple que (pero dinámicamente equivalente a) arreglar un marco aproximadamente inercial que se mueve con el aire y hace que el avión se mueva a través de él. El uso de esta perspectiva facilita la definición de condiciones límite para el flujo (como que el flujo tiende a una velocidad constante en una dirección fija ya que la distancia desde el origen tiende al infinito).
Si lo piensas bien, ¿no es eso exactamente (bueno, aproximadamente) cómo está en un túnel de viento?
Lo fundamental para recordar es que la física no depende de su punto de vista. Vale la pena ser flexible con estas cosas porque a veces una determinada elección de perspectiva es simplemente menos conveniente que otra; y todos son solo un cambio de coordenadas (posiblemente con un impulso para dar cuenta de los cambios de velocidad) lejos uno del otro. Entonces, ¿por qué no elegir el que mejor se adapte a sus necesidades en un entorno determinado?
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