¿Cómo evolucionaron las plantas de organismos unicelulares?

Solo responderé un pequeño aspecto.

Érase una vez, las bacterias desarrollaron la capacidad de fotosintetizar. Las cianobacterias de hoy son descendientes de los inventores originales de la fotosíntesis.

El interior de una célula vegetal es un lugar mucho más seguro para una bacteria que el océano. Y las plantas necesitan energía para crecer. Entonces, se formó una simbiosis en la que las células vegetales proporcionaron seguridad y las cianobacterias proporcionaron energía a las células vegetales.

Avancemos rápidamente, y tenemos plantas que crecen estructuras elaboradas para maximizar la luz solar que golpea sus hojas. Pero los cloroplastos dentro de las células vegetales que realmente hacen la fotosíntesis muestran claramente su historia evolutiva como descendientes de bacterias, ¡incluida la reproducción independiente de las células vegetales!

Un examen más detallado de estas (y otras) características mostró que en todos los casos estas similitudes se agruparon con bacterias en lugar de con eucariotas: las bacterias tienen genomas circulares de ADN; las mitocondrias y los ribosomas de cloroplasto son más similares a los ribosomas bacterianos; y la fisión binaria es un modo bacteriano de replicación

Fundamentos de la evolución: endosimbiosis y los orígenes de las mitocondrias y los cloroplastos

Es una simbiosis hermosa. Y en el otro extremo, hay una simbiosis similar en el sistema raíz.
Ver micorrizas.

Después de la organización de los coacervados, los primeros organismos en la tierra fueron los procariotas primitivos (bacterias y algas de color verde azulado) y estos microorganismos fueron los únicos habitantes de la tierra durante más de mil millones de años (hace 3.500 millones de años a aproximadamente 2.100 millones de años)
Se cree que las células eucariotas (tú y yo y otras formas de vida complejas, incluidas las plantas ) se originaron a partir de células procariotas por asociación simbiótica o invaginación.
La asociación simbiótica entre procariotas es cuando un procariota vivió simbióticamente dentro de otro para refugio o nutrición y gradualmente los dos procariotas se convirtieron en un organismo. Las mitocondrias y los cloroplastos en las células eucariotas (los cloroplastos solo en las plantas) muestran una similitud increíble con las células bacterianas, ya que son de doble membrana e incluso tienen su propio ADN. Quizás una alga fotosintética primitiva que contiene clorofila entró en otra bacteria y, con el tiempo, formaron las células vegetales modernas.
La invasión es simplemente el desarrollo interno de la membrana superficial de las células procariotas para dar lugar a nuevos componentes celulares.
Y en cuanto a la segunda parte de su pregunta, sí, la teoría de la evolución definitivamente se aplica a las plantas.
Se cree que las bacterias fotosintéticas primitivas son los ancestros de todas las plantas vivas y luego evolucionaron gradualmente hacia algas eucariotas, musgos, helechos, gimnospermas y finalmente el grupo más moderno de plantas, las angiospermas.
Espero haber ayudado.

Para explicar esto, debes mirar dos de las ramas de la evolución orgánica. En primer lugar, estaba este reino Monera (las bacterias como los únicos miembros) que incluía tanto algas verdes azules (cianobacterias) como actinomicetos junto con otras bacterias.
A partir de aquí, BGA evolucionó en dinoflagelados (protistas) que evolucionaron aún más en algas verdes y luego briófitas, pteridofitas, gimnospermas, angiospermas más tarde.
Por el contrario, los actinomicetos evolucionaron a mohos de limo (nuevamente protistas) que evolucionaron aún más a hongos (fitomicetos, ascomicetos, basidiomicetos).

Y sí, la evolución es obviamente aplicable aquí también. La era arqueozoica vio vida por primera vez con bacterias. BGA comenzó la fotosíntesis. Las algas y los hongos comenzaron a dominar.
Los briófitos fueron las primeras plantas terrestres que se creían originarias de plantas acuáticas. También se les llama anfibios del reino vegetal debido a su dependencia del agua para la fertilización. No se consideraron exitosos en tierra debido a la ausencia de raíces y tejidos vasculares. Utilizaron rizoides como una forma de hacer frente a la ausencia de raíces para la absorción de agua. Cada célula era fotosintética en ellos, lo que les ayudó a hacer frente a la ausencia de tejido vascular. Posteriormente se desarrollaron pteridofitas que eran plantas vasculares pero que aún necesitaban agua para la fertilización. Pronto los helechos gigantes cayeron para formar depósitos de carbón que lentamente allanaron el camino para plantas de semillas, gimnospermas y angiospermas.

Las plantas son solo “plantas” porque las hemos clasificado de esa manera. ¿Pero qué tienen en común? Todas las plantas son autótrofos por definición y todas ellas fotosintetizan (o casi todas) y la mayoría lo hacen con clorofila. Ninguno de ellos es capaz de realizar una locomoción de manera significativa (en comparación con los animales).
¿Cómo evolucionaría esta combinación de rasgos? Se sospecha que los cloroplastos, como las mitocondrias, podrían haber sido organismos independientes que se incorporaron a las células eucariotas tempranas como algún tipo de simbiosis después de la cual se hicieron adiciones permanentes a esas células. Claramente, esto creará una variación en la población donde algunos tendrán cloroplastos y otros no. Los que contienen cloroplastos, siempre que permanezcan a la luz, no necesitarían moverse tanto para recolectar nutrición en comparación con sus contrapartes no fitosintéticos, ahorrando energía que podría gastarse mejor en crecimiento y reproducción. A partir de este punto, entonces, el desarrollo de células capaces de obtener nutrición sin la necesidad de cazar sería hacia las facetas de la fisiología que les permitiría recolectar mejor las moléculas inorgánicas necesarias para la fotosíntesis, es decir, los sistemas de raíces y las hojas. Esto los llevaría a convertirse en la variedad de plantas modernas, mientras que los organismos no fitosintéticos se desarrollaron para poder comer a los productores y a los demás sin ser comidos.

“La teoría endosimbiótica sugiere que las bacterias fotosintéticas fueron adquiridas (por endocitosis) por las células eucariotas tempranas para formar las primeras células vegetales”.

Evolución de la planta