Un poquito pero no tanto.
La química y la experiencia son más importantes (por ejemplo, ¿pusiste crema de tártaro en los huevos o no, y en la cantidad correcta). Desde mi experiencia STEM, diría: la tasa de cambio de la emulsión mecánica / química es mucho más corta que la tasa de cambio de los efectos del aire / humedad (difusión), por lo que el primero domina el proceso.
Los efectos después de haber hecho un merengue es donde puede importar la humedad: ¿cuánto dura? ¿Es un merengue duro o blando? ¿Estás horneando el merengue? Es posible que vea algunos efectos menores de humedad en la fabricación, pero apuesto a que solo sería obvio si midió sistemáticamente cientos de merengues y supongo que solo afectaría el tiempo de configuración por diferencias de 10 segundos como máximo. .
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He hecho merengues tanto en desiertos con 0% de humedad (Albuquerque) como en lugares tropicales con 99% de humedad (Taipei), nunca he visto mucha diferencia en el proceso. El mayor problema es medir los ingredientes cuidadosamente y la experiencia en hacer merengues. Un novato tendrá problemas sin importar las primeras veces, pero es más debido a la inexperiencia y la falta de precisión del proceso.
