El mercurio en el pescado proviene de la contaminación en su medio ambiente. Por lo tanto, no tiene que ver directamente con su edad, ya que incluso un pez viejo de una fuente no contaminada tendría niveles bajos de mercurio.
El mercurio proviene del agua de mar, donde está presente en cantidades muy pequeñas. Pero es absorbido por las algas, que por lo tanto contienen pequeñas cantidades de mercurio (aún seguro).
Estas aglas se comen con plancton, camarones y peces pequeños, que absorben el mercurio de las algas. Por lo tanto, estos peces tienen niveles más altos de mercurio que las algas, pero siguen siendo bajos según nuestros estándares.
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A medida que avanzamos en la cadena alimentaria, el mercurio alcanzará niveles cada vez más altos. A medida que un animal en estos altos niveles en la cadena alimentaria come a medida que envejece, el mercurio se acumula en sus cuerpos. A diferencia de las plantas, los animales no pueden excretar rápidamente el mercurio, por lo que permanece dentro de sus cuerpos.
En los niveles tróficos más altos (un nivel trófico es el número de niveles debajo de él en una cadena alimentaria), los depredadores de ápice de larga vida como tiburones, pez espada, marlin, caballa y atún contienen niveles peligrosos de mercurio en sus cuerpos. Normalmente, el pescado por encima del nivel 3.5 (es decir, 3-4 niveles por debajo de ellos) se considera inseguro para el consumo diario, aunque algunas veces al mes no dolerá ya que los humanos pueden excretar el mercurio lentamente.
Sin embargo, si es una mujer embarazada, su bebé no puede excretar eficazmente mercurio y, por lo tanto, comer pescado depredador puede afectar a su hijo nonato.
Evite los peces como el pez espada, el tiburón, la caballa, el atún, el reloj, el marlin y el mero … de todos modos, el consumo regular de estos es malo para el ecosistema. Y recomendaría encarecidamente no comerlos también como bebés, ya que tardan mucho en madurar.
Además, tomar estos peces de aguas no contaminadas como la de la Antártida podría no ayudar mucho ya que su edad significa que probablemente hayan estado expuestos a una contaminación significativa en algún momento. Además, la pesca en ecosistemas polares puede ser perjudicial.
La mejor solución, come estos peces si estás sano y cómelos con moderación. No se preocupe demasiado por el mercurio, preocúpese más por no dañar el medio ambiente.
