Si. Agregar sal a la mezcla de hielo / agua provoca una caída de temperatura que disminuye la velocidad de fusión y aumenta la velocidad de congelación. El resultado neto es que el hielo se derrite más y más lentamente después de la adición inicial de sal.
¿Por qué la sal derrite el hielo? En agua pura, a 0 ° C, el hielo se derrite tan rápido como el agua se congela. No verá nada de hielo derretido siempre que la velocidad de congelación y la velocidad de fusión sean exactamente iguales.
Agregar sal (o cualquier sustancia extraña) al agua altera el delicado equilibrio entre la congelación y la fusión. Menos moléculas de agua alcanzan la superficie del hielo en un momento dado, por lo que el agua se congela más lentamente. La sal no cambia la velocidad de fusión, por lo que la fusión “gana”.
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¿Agregar sal al hielo y al agua causa una caída de temperatura? Si. Así es como los antiguos fabricantes de helados redujeron la temperatura del helado por debajo del punto de congelación ordinario del agua. Una mezcla de sal de roca, hielo y agua en el cubo alrededor de la mezcla de helado puede bajar la temperatura hasta -21 ° C.
¿Por qué baja la temperatura? Se requiere energía para romper los enlaces de hidrógeno que mantienen unido el hielo. El hielo derretido extrae esa energía de la solución circundante como calor.