¿Qué evitaría que tres quarks anti-plumón de diferentes colores formen un protón?

Esta partícula sería un anti-delta: el Delta Baryon. Es significativamente más masivo que un protón, y la razón se relaciona con el Principio de Exclusión de Pauli. La idea básica es que no hay dos partículas que interactúen pueden tener el mismo conjunto de números cuánticos. Lo que subyace al Principio de Exclusión es un poco más profundo que la declaración habitual en química y tiene que ver con simetrías, pero en este caso voy a pretender que es simple.

Puede haber dos quarks interactivos del mismo tipo o “sabor” (Flavor (física de partículas) – Wikipedia) porque pueden tener giros opuestos, y la orientación del giro es un número cuántico. Para que un tercer quark del mismo sabor interactúe con otros dos, debe tener un nivel de energía más alto que los otros dos. Eso haría que la partícula compuesta sea más masiva que una compuesta por dos quarks arriba y un quark abajo, es decir, un protón.

Además, la naturaleza diferencia entre partículas y antipartículas, y algo hecho de anti-quarks no puede ser lo mismo que algo hecho de quarks. Tener la misma carga eléctrica no hace que dos partículas sean iguales de otras maneras.

Además, no creo que se haya observado el anti-delta. Podría estar equivocado sobre eso.

Tales combinaciones son inestables. Se llaman ‘resonancias’ y se han observado, pero se descomponen en un barión y un pión muy rápidamente. Vea aquí para una explicación muy detallada.

En cuanto a la parte ‘protón’ de su pregunta, vea aquí cómo se define ‘protón’.