¿Por qué hay enlaces de hidrógeno en la celulosa pero no en el almidón o el glucógeno?

El enlace beta-1,4 entre los monómeros de glucosa da como resultado que la cadena polimérica sea muy recta. Como resultado, las moléculas de celulosa pueden empaquetarse estrechamente (imagine un montón de barras rectas y paralelas) y eso permite una gran cantidad de enlaces de hidrógeno intermoleculares entre las cadenas adyacentes. (Las cadenas, por supuesto, se erizan con grupos -OH.) En contraste, el enlace alfa-1,4 en el almidón y el glucógeno produce una estructura helicoidal suelta que evita que las moléculas puedan mantener grandes cantidades de lado a lado. contacto lateral Además, el glucógeno es altamente ramificado y la amilopectina (una forma de almidón), aunque algo menos, sigue siendo lo suficientemente ramificada como para evitar que la mayor parte de cualquier molécula determinada entre en contacto con otra molécula del mismo tipo. Como resultado, el almidón y el glucógeno se unen principalmente al hidrógeno con agua (si está disponible) en lugar de con otras moléculas de almidón o glucógeno. Esto los hace solubles en agua, lo que es bueno para el papel biológico que desempeñan, mientras que la celulosa, debido a que los enlaces de hidrógeno entre las cadenas los mantienen unidos, forma fibras insolubles, lo cual es bueno para el papel biológico que desempeña.