Gracias por A2A.
Si mantenemos la estufa en el entorno aislado de una cocina para evitar quedar atrapados en el panorama general , entonces, sí, como un dispositivo para convertir la energía eléctrica directamente en calor, podría considerarse eficiente, aunque no lo haría. aprueba la palabra perfecto , porque aún se pierden grandes cantidades de ese calor generado.
Por lo tanto, se debe evaluar la eficiencia según la cantidad de ese calor que se transfiere con éxito al proceso de cocción.
El tipo menos eficiente, pero el más antiguo debido a la facilidad de fabricación es el elemento de bobina espiral plana. Esta bobina irradia calor en todas las direcciones y una persona consciente de la energía reemplazará la bandeja de goteo negra subyacente con una brillante para reflejar el calor de regreso al fondo de la bandeja. Hay reemplazos cromados para las bandejas de esmalte negro que son un reemplazo uno a uno y también hay versiones de bandejas de aluminio “desechables”.
Estos dependen principalmente de cuánto calor se conduce a la base de la sartén.
Debido al espacio de aire involucrado, también hay una pérdida significativa debido a la convección de esta cavidad.
El elemento sellado, que generalmente es un roundel elevado en la estufa, generalmente no se calienta lo suficiente como para brillar, pero sigue irradiando calor. La ausencia total de la cavidad de aire creada por la bandeja de goteo ayuda a reducir las pérdidas por convección y su objetivo principal es conducir el calor directamente a la sartén de manera más eficiente que la versión de bobina abierta.
Si bien no estoy seguro de dónde colocarlos en la escala de eficiencia, el siguiente tipo general es la estufa “infrarroja”. Esta será una tapa de vidrio plano (generalmente de apariencia negra) con una lámpara de calor en una cavidad debajo. Si todavía usa ollas de hierro fundido negro, entonces el negro absorberá el calor de manera más eficiente, mientras que el acero inoxidable moderno reflejará bastante calor en la lámpara. Si no está completamente cubierto por la sartén, seguirá habiendo una pérdida significativa de calor radiante.
Si bien esta imagen sugiere que la lámpara está casi en contacto con la superficie del vidrio, algunos modelos tienen una cavidad sorprendentemente profunda para alojar la lámpara.
La versión final (mi favorita) es la placa de inducción. Visualmente, se parece más a la versión infrarroja, excepto que la superficie es de cerámica, no de vidrio, y no hay nada que ver.
Si no fuera por las marcas en la superficie, no hay indicación de la zona de cocción. Las bobinas debajo de la superficie cerámica no son elementos calefactores; actúan como parte de un transformador e inducen (de ahí el nombre) corriente en la bandeja que, en efecto, se convierte en su propio elemento.
Como puede ver, es la sartén la que se calienta, no la estufa. Debido a que la cerámica no es un gran conductor del calor, la zona caliente generalmente limita el área de contacto de la sartén, aunque si ese huevo se dejara quemar, el calor se extendería gradualmente debajo de la sartén para comenzar a cocinar la parte cruda, excepto que su pan podría haber comenzado a derretirse para entonces.
Es por eso que los hornos de microondas parecen “mágicos” en su eficiencia. La mayoría de la energía bombeada a la cámara de cocción excita directamente los átomos de hidrógeno en el agua y las grasas, pero, contrariamente a la creencia popular iniciada por una mala campaña publicitaria, no se cocina “de adentro hacia afuera”. Dependiendo de la potencia de su horno uWave, las uWaves generalmente solo penetran unos 50 mm, por lo que ese buen asado que preparó puede secarse y quemarse en el exterior pero aún crudo en el medio.
Las bandejas también contribuirán a la ineficiencia al irradiar calor. Es por eso que los utensilios de cocina modernos de acero inoxidable se pulen con un alto brillo en el exterior. En realidad, ayuda a reflejar el calor irradiado nuevamente.
También debe tener en cuenta la cantidad de calor que escapa en forma de vapor y convección directamente desde la sartén.
Dentro de lo razonable, puede elegir casi cualquier tipo de bandeja metálica para los tres ejemplos principales. En las estufas de inducción, el cobre, el hierro fundido y el aluminio tienen un rendimiento muy pobre con los mejores resultados obtenidos del acero inoxidable. Sin entrar en un tratado de toxicidad prolongado, evite el contacto directo (o agua) entre alimentos y cobre, aluminio o teflón. Afortunadamente, el cobre es difícil de encontrar y el aluminio está pasando de moda rápidamente. El teflón es simplemente demasiado suave, y no importa cuán cuidadoso sea, siempre terminará ingiriendo algo: tenga en cuenta que las sartenes de acero inoxidable generalmente tienen varias capas de aluminio (para mejorar la conductividad térmica), pero el aluminio está bien sellado dentro del acero inoxidable. capas de acero
Por lo tanto, tiene razón al afirmar que toda la energía utilizada se convierte en calor, pero la eficacia con la que se transfiere ese calor a los alimentos que desea cocinar es extremadamente variable.
Por lo general, recomiendo una olla a presión, porque la mayoría de los diseños modernos están bien aislados para evitar la pérdida de calor y contienen vapor a presión, lo que lo obliga a volver a la comida, ideal para recalentar ese pollo asado de la noche anterior porque el vapor penetra hasta matarlo. fuera de los chiflados que adoran vivir en carne de pollo. No hay necesidad de aumentar el calor y la presión durante una hora y media para convertir su comida en esa papilla hervida que sus padres lo alimentaron cuando era niño, pero 20 minutos aproximadamente al punto de ebullición se asegurarán de que haya calentado lo mencionado anteriormente pollo directamente sin secarlo.
También existe una tendencia emergente hacia la cocción a baja temperatura que reduce aún más la pérdida de calor, pero ese es un tipo diferente de tecnología fuera del alcance de esta pregunta.
