La temperatura de ebullición del agua es una función de la presión circundante.
Sí, el agua puede hervir a 90 grados, pero la mayor parte de la tierra está al nivel del mar. Al nivel del mar, el agua hierve a 100 grados. (La presión al nivel del mar es de 1 atm)
A mayor altitud, la temperatura de ebullición es inferior a 100 grados.
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Permítanme explicar brevemente por qué el agua necesita hervir a una temperatura más alta.
Es bastante importante que el agua hierva a temperaturas más altas. Hervir agua (o cualquier líquido) es el punto de partida de la cocción para la mayoría de los platos. Si el agua hierve a una temperatura más baja, entonces la comida no se cocinará adecuadamente. Aumentar el calor tampoco hará que la comida se cocine mejor. Más bien, la presión en la sartén de cocción debe aumentarse, aumentando así la temperatura. (Recuerda la ley de Gay-Lussac). El concepto de cocción a presión resuelve este problema. Las personas que viven en áreas de gran altitud generalmente encuentran este problema y la cocción a presión viene en su rescate.
Por lo tanto, es necesario que el agua hierva a 100 grados.
