El agua también puede hervir a 90 grados centígrados, pero ¿por qué consideramos la temperatura como 100 grados centígrados?

Centígrado fue uno de los regalos de la república francesa. Parte de un sistema de mediciones basado en una escala métrica (base 10).

La distancia se basó en una nueva unidad, el medidor. Que se basó en 1 /, 10 000 000 de una cuarta parte de la circunferencia de la tierra. Las unidades de distancia y volumen derivan de esto.

Por bueno que fuera, tampoco podían igualarlo a la temperatura. Entonces tuvieron que encontrar otro punto de referencia. El agua se consideró útil ya que el agua pura podría producirse con equipos bastante básicos y su punto de congelación y ebullición también podría determinarse con equipos básicos. A nivel del mar (1 atmósfera) se decidió que el punto de congelación definiría 0 oC y el punto de ebullición definiría 100 oC.

Se sabe que los cambios en la presión pueden cambiar la temperatura de ebullición del agua, pero el punto de ebullición a 1 atmósfera es la definición original de 100 oC.

Sí, el agua puede hervir a cualquier temperatura.
es cierto, no estoy bromeando!

Es la presión que está por encima del líquido (en general), eso es lo que hace la diferencia.

¿Cómo se produce la ebullición?

La ebullición es un tipo de vaporización en la que las moléculas de agua escapan del líquido y cambian su fase a gas.

Pero, ¿cómo escapan las moléculas al gas?

Las moléculas tienen un promedio de KE que hace que ejerza una presión sobre el líquido que causa vaporización parcial. Esa presión ejercida es la presión de vapor (vp) .
Cuando este vp es menor que la presión del aire, el agua no puede pasar al gas. Cuando esto es igual a la presión atm, se produce la ebullición .
(Tenga en cuenta que no estoy considerando la evaporación donde las moléculas de agua pueden escapar al gas a cualquier temperatura, no solo a una temperatura específica)

Ahora llegando a tu pregunta.

Si está resolviendo problemas relacionados con la termodinámica, habría asumido que la presión atm es de 1 atm. Sí, consideramos eso porque la atmósfera ejerce una presión de 103.125 KPa, que es aproximadamente 1 atm en nuestro lugar. Y a 1 atm, la presión de vapor del agua es igual a la presión atm a 100 ℃. Pero en olla a presión, hierve a 120 ℃ aproximadamente, que es la aplicación de la misma.
Piénsalo.

PD: no soy un experto. Si encuentra algo mal, no dude en comentar.