¿Por qué no han evolucionado más animales con el tiempo para tener un sabor terrible / venenoso cuando se comen? ¿Es esta una estrategia de supervivencia efectiva?

Lo contrario es en realidad una mejor estrategia, ahora que los humanos están en la imagen. ¿Cuáles son más propensos a extinguirse tigres o vacas?

Como siempre, xkcd llegó aquí primero:

xkcd: mamíferos terrestres

Algunos animales han desarrollado precisamente esa estrategia. El Hoatzin, un pájaro de buen tamaño que vive en la selva amazónica, huele y sabe tan mal que los humanos no lo comen excepto con desesperación. En Ecuador, uno de los nombres locales del pájaro se traduce como “pavo apestoso”. (Sin embargo, sé de al menos un Hoatzin que sucumbió a una mordedura de murciélago vampiro).

EDITAR: La respuesta de Israel Ramírez me recordó que hay algunas aves que no solo tienen mal sabor, sino que son neurotóxicas: los Pitohuis. La piel y las plumas contienen una toxina similar a la que se encuentra en las ranas venenosas.

En realidad no es tan genial. Lo que lo hace efectivo es que no está muy extendido. Si fuera más común, crearía una presión de selección para contrarrestar los venenos o los gustos desagradables.

Entonces esto se convierte en una estrategia inútil sin alternativas. En efecto, es comparable a nuestra situación actual con resistencia a los antibióticos. Los antibióticos son útiles cuando se usan juiciosamente. Una vez que se produce resistencia, se puede perder toda la estrategia.

Como resultado, la mejor estrategia sigue siendo la capacidad de evadir o evitar.

Porque algo siempre evolucionará para comerlo. Piensa en el eucalipto y el koala.
Además, el hecho de que algo sepa mal no significa que algo no aprenda a gustarle. ¿Alguna vez has oído hablar de Retsina (un vino blanco resinado griego)? Las historias afirman que los romanos saquearon los vinos de Grecia, enojando a los ciudadanos que recurrieron a la resina de pino como una forma de extender su reserva de vino y como un elemento disuasorio para sus sedientos conquistadores. Se decía que el sabor áspero desanimaba a los romanos, que se negaban a beber el fermento amargo . El pueblo griego lo ha estado haciendo y bebiendo durante más de tres mil años, y la gente a menudo lo encuentra más agradable cuando se combina con alimentos griegos.

O esta estrategia simplemente no ha sucedido todavía o no proporcionó suficiente ventaja reproductiva para quedarse. Recuerde, la evolución no elige el mejor camino. No se puede pensar. Aparecen mutaciones aleatorias, y las que conducen a más crías se quedan. En este caso, o el mal sabor no ha aparecido en una especie, o no proporcionó una ventaja suficiente sobre los individuos de la misma especie con sabor regular.

Simplemente porque no fue lo suficientemente beneficioso como para superar los costos, para la mayoría de los animales.