“¿Qué granos y legumbres existieron durante la era Paleozoica? ¿Cuáles han sobrevivido hasta nuestros días?
Pregunto porque parece que la mayoría de la gente no tolera bien los granos, de ahí que la dieta paleo los excluya. Además, si tenemos que cocinar legumbres y granos, entonces, ¿cómo se comen las escaleras sin fuego las escaleras? Incluso si tenían fuego, estoy seguro de que no descubrieron cómo cocinarlos hasta más adelante en la vida “.
Hay muchísimo mal aquí. Para empezar, sospecho que te refieres al paleolítico más que al paleozoico. Contestaré en base a ese entendimiento.
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Los ancestros silvestres de los granos que comemos hoy en día están prácticamente representados en el registro arqueológico como cosas que la gente ha comido: arroz salvaje, ancestros del trigo, el mijo y la avena, etc. El proceso de domesticación no cambió mucho los granos comestibles. Más bien, alteró la forma en que esos granos se adhieren al tallo, haciéndolos más fáciles de cosechar. Y la evidencia del consumo humano de esos granos se remonta, al menos, hasta 100,000 años.
No sé cómo tomar esta afirmación de que la mayoría de la gente no tolera bien los granos. Los granos de diversos tipos (trigo, arroz, cebada, etc.) han sido el alimento principal consumido por la mayoría de la población mundial durante los últimos miles de años. Hemos alcanzado una población mundial de miles de millones y una vida larga sin precedentes en gran medida gracias a la gran cantidad de cereales. Si los granos no son bien tolerados, ¿cómo llegamos aquí? Eso no tiene sentido.
En cuanto a la cocina, los humanos y nuestros antepasados han utilizado el fuego durante aproximadamente 1,8 millones de años. Es anterior a la humanidad en aproximadamente 1,6 millones de años. Nunca, nunca hubo un momento en que los humanos no hayan podido cocinar.
El problema aquí es que la dieta Paleo está horriblemente mal llamada. Toma la idea de una dieta baja en carbohidratos o sin carbohidratos, que es una reacción contra tipos específicos de dietas modernas, y aplica de manera inapropiada a nuestros antepasados paleolíticos. Es cierto que nuestros antepasados preagrícolas en su mayoría (aunque no del todo) no comieron tantos carbohidratos como tendemos en estos días. Sin embargo, la idea de que nuestros antepasados no comieron alimentos ricos en almidón como los granos es un mito completo. Los hemos estado comiendo por mucho tiempo. Incluso hay varias sociedades nativas en América del Norte que se basan en bellotas, que son tan pesadas en carbohidratos como los granos, como alimento básico. (Y sin profundizar demasiado en ello, nuestros antepasados no comieron solo una dieta. Las dietas antiguas son notables por su increíble diversidad. Los humanos comerían todo lo que estuvieran disponibles dondequiera que estuvieran en ese momento. Esto podría significar muchas cosas diferentes en el transcurso de un día, o simplemente, digamos, mariscos durante meses a la vez).
Bajo circunstancias históricamente normales, las personas están bien con los granos. Solo en condiciones recientes es raro. En las últimas décadas, en un abrir y cerrar de ojos en la historia total de la humanidad, ha habido un número creciente de personas que obtienen demasiadas calorías en relación con su gasto calórico, y con un clima reciente de opinión contra las grasas, han sido obteniendo ese exceso de calorías como carbohidratos. Las dietas sin carbohidratos / bajas en carbohidratos son una reacción contra eso, pero son una invención moderna, con poco más que vínculos simbólicos con las diversas dietas consumidas por nuestros antepasados.