El número atómico de cobre es 29, y para el oro, es 79. Cambiar la estructura de un material se refiere a someter una muestra de material a un tratamiento mecánico o térmico según lo dictado por cierto estándar prescrito por la literatura existente. Estos métodos de ‘cambiar la estructura’ se refieren a cambiar la forma en que los átomos están dispuestos en un material. Esta es la ‘estructura cristalina’ a la que me refiero. Algunos ejemplos de estructuras cristalinas son: 
Cada una de esas cosas esféricas representa un átomo y las líneas de color amarillo son enlaces que las mantienen unidas. Diferentes materiales hechos de diferentes átomos se sienten cómodos con diferentes estructuras de cristal y permanecen en esa configuración. Un material puede exhibir la estructura BCC a temperatura ambiente. Sin embargo, cuando se calienta para decir, 800 K, podría cambiar a un acuerdo de la FCC.
Ahora, de lo que estás hablando, (cambiando Cu a Au), se refiere a la ‘estructura atómica’.
Número atómico de Cu = 29
Número atómico de Au = 79
A menos que se agreguen 50 protones adicionales y 50 electrones adicionales a un átomo de cobre, permanecerá como está. 
Busqué en Google sobre este tema y encontré algo:
Lo que se muestra en este video es un proceso de recubrimiento de monedas con otras cosas.
Por cierto, si la conversión de Cu a Au es una cosa, definitivamente sería noticia.
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