Si grabo algún fenómeno de la naturaleza y reproduzco la grabación al revés, ¿es lo mismo que invertir repentinamente la velocidad de cada partícula (wrt la cámara) del universo?

Bueno, las simetrías de tiempo forman una simetría muy básica en el nivel fundamental de la física y se debate en gran medida y los argumentos son abundantes. En el nivel dinámico muy clásico, que concierne a su pregunta, como las velocidades de las partículas que se invierten y el universo que parece retroceder en el tiempo, parece que el tiempo se ha invertido. Pero asuma la siguiente situación. Hay una caja con una partición y un pequeño agujero en la partición. Hay moléculas de gas ideales en un lado y se difunden lentamente a través del orificio y ocupan toda la caja. Ahora, si lo reproduce, parece que una caja llena de moléculas de gas atraviesa el agujero y se acumula en una parte de la caja. Esto viola claramente la ley de entropía (segunda ley de la termodinámica). Por lo tanto, aunque existen algunos ejemplos de invariancia en el tiempo (CPT, etc.), a nivel macroscópico se pierde tal simetría.