Tu premisa es falsa.
Los investigadores en QFT hablan sobre el tamaño de las partículas, porque las partículas para todos los propósitos prácticos EXISTEN, tanto en las matemáticas de QFT como en la naturaleza.
Por lo tanto, una teoría que no nos permitía hablar sobre partículas no sería muy útil. ¿Lo ves?
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Puede estar confundido acerca de eso, pero los investigadores no. El hecho de que una partícula sea una excitación de un campo no significa que no exista en el sentido de que existen estados de dispersión asintótica de la teoría del campo cuántico que corresponden directamente a esa partícula.
Experimentalmente, a veces podemos decir que las partículas tienen un tamaño, por ejemplo, mesones y bariones, llamados colectivamente hadrones, o pueden parecer que se comportan como si fueran puntiagudos. Ahora siempre hay una mejor precisión experimental a la que se puede decir que una partícula es realmente puntual: en casos como ese, en cuanto al electrón, lo mejor que se puede hacer es colocar un límite superior en el tamaño.
De hecho, los QFT son teorías mecánicas cuánticas relativistas consistentes de partículas puntuales que interactúan.
Además, los QFT también pueden admitir estados unidos de partículas, que pueden tener un tamaño.
Ahora bien puede ser que las partículas sean en realidad cadenas u otra cosa cuando se observan a escalas muy pequeñas. Pero por ahora la teoría de partículas y QFT son casi una misma cosa. Son inseparables.