Debe usar un colorante alimentario en gel diseñado específicamente para la decoración de pasteles. Es un gel que vendrá en un frasco o en una botella de presión. No use el colorante que encuentre en la tienda de comestibles: es a base de agua y diluirá su formación de hielo. Algunas compañías también hacen un color en polvo, pero generalmente no son las más fáciles de encontrar a menos que busque en línea.
Comience siempre con una pequeña cantidad de colorante. Un poco hace mucho. Por lo general, desea comenzar con un palillo de dientes para agregar el color. Mézclalo y, si no es lo suficientemente oscuro o brillante, agrega un poco más de color. Los colores están muy concentrados y siempre puedes agregar más, pero no puedes quitarlo. Además, grandes cantidades de color pueden hacer que la formación de hielo sea amarga, por lo que si necesita un color muy oscuro, es posible que desee agregar un poco más de saborizante para cubrir el sabor amargo que pueda resultar. Además, los colores se oscurecerán a medida que se asienten, por lo que es mejor dejar reposar la formación de hielo durante una hora más o menos si desea un color brillante u oscuro.
Aquí hay algunos enlaces a mis marcas de colores favoritas que he usado a lo largo de los años:
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Color de hielo
Soft Gel Paste ™
Sistema de coloración de alimentos de color correcto
Y aquí hay una tabla de colores para ayudar con algunos colores inusuales si los necesita:
Carta de coloración de glaseado derecho de color
Carta de colores de hielo
