Debido a la presencia de oxígeno y al encendido que proporciona la energía de activación para que ocurra la reacción.
En pocas palabras, el aceite está compuesto de ácidos carboxílicos, que también es de lo que está hecha la grasa. Como compuesto orgánico con mucho carbono e hidrógeno, reacciona fácilmente con oxígeno para formar dióxido de carbono y agua, el compuesto más estable en el que pueden existir con la presencia de oxígeno.
… y es por eso que se quema el aceite.
Para aclarar, la evaporación le sucede a un líquido a cualquier temperatura dentro de su punto de fusión y ebullición. La diferencia en el calentamiento de un líquido, por lo tanto, está en la velocidad de evaporación que aumentará con el aumento de la temperatura.
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Simplemente hágalo en un ambiente libre de oxígeno, y puede aumentar la velocidad de evaporación del aceite sin que se encienda.
… O más bien, ¿puede ocurrir el encendido incluso en primer lugar?
