A medida que la sangre en la carcasa pierde su oxígeno, se vuelve de un color oxidado.
Las películas que muestran manchas de sangre roja brillante cuando los detectives llegan después de unos minutos son tan falsas.
Finalmente, la carcasa ha perdido toda la sangre superficial y se verá
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gris. A menudo, las tiendas de comestibles usarán tinte en la carne gris para que se vea
Fresco. No es malo, simplemente no es fresco. En realidad, puede ser mejor, ya que ha envejecido.
La carne de res y el cordero se deben colgar durante al menos una semana antes de ser
masacrados, pero las plantas empacadoras no cuelgan la carne. Usted tiene que ir
a un carnicero privado que compra cadáveres y los cuelga.
Mantengo los filetes en la nevera durante unos tres o cuatro días antes
cocinarlos, ya que son más tiernos y sabrosos.
Sin embargo, no recomendaría esto para carne de cerdo o pollo.
Puede obtener cortes de carne baratos y marinarlos o usar
una olla de cocción lenta, en lugar de comprar filetes caros.
