Supongo que te refieres a un elemento (como nitrógeno, carbono, oxígeno …).
La respuesta es SÍ, cada elemento tiene una tendencia a tener una o algunas valencias específicas.
En su ejemplo, el nitrógeno es uno de los elementos que tienen mucha valencia: 1, 2, 3, 4, 5. Las valencias que el nitrógeno ocupa más habitualmente son 3 (como en el gas N2, amoníaco NH3) y 5 (como en la sal de nitrato , un componente importante de fertilizantes y polvos explosivos).
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Algunos elementos tienen una sola valencia, por ejemplo 1 para sodio (Na) y flúor (F), 2 para oxígeno y calcio, etc.
Cabe señalar que hay una sutil diferencia entre la valencia y el número de oxidación. La valencia es el número de electrones que un átomo (de un elemento) acepta, dona o comparte con otro átomo en un compuesto (2 o más átomos). Entonces la valencia siempre es positiva. El número de oxidación es similar a la valencia, pero tiene signo (+ o -) dependiendo de la afinidad relativa de electrones de cada átomo en un compuesto.
