P: ¿Dónde se usa la evaporación y la cristalización y por qué?
La evaporación se usa constantemente en los alimentos, ingredientes alimenticios, productos de consumo y otras industrias.
Como ejemplo de la vida real, los productos líquidos o de jarabe terminados en la industria de ingredientes alimentarios tendrán un rango específico de DS, o sólidos disueltos, dentro de los cuales el producto debe caer. DS es una relación de soluto a masa de agua expresada como un porcentaje, y para alcanzar un mayor contenido de agua (que generalmente es requerido por el proceso real) debe evaporarse a la especificación. Esto describe la evaporación de “acabado”, también puede haber evaporación realizada en otras etapas más temprano en la fabricación para satisfacer los requisitos específicos de DS del proceso.
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En cuanto a la cristalización, digamos que estamos haciendo edulcorantes sólidos. Estas serán formas cristalinas de varios azúcares. Estos se fabricarían como un jarabe, se evaporarían a un alto DS y luego se cristalizarían.
