¿Por qué la porcelana produce un sonido agudo cuando es golpeado por otro objeto?

El tono producido por un objeto depende de algunas cosas. El tamaño, grosor, rigidez y estructura interna del objeto.
Mientras los otros valores permanecen iguales, los objetos más grandes producen tonos más bajos cuando se golpean.
Los objetos más gruesos tienden a resonar menos que sus contrapartes más delgadas.
Ahora más específico a su pregunta, la rigidez y la estructura interna. Los objetos más rígidos suenan con un tono más alto. Las maderas blandas tienen un tono más bajo que las maderas duras. El metal y la porcelana tienden a tener frecuencias resonantes de tono alto. De hecho, el acero del mismo tamaño y grosor que una pieza de porcelana tiene características de paso muy similares. La diferencia entre los dos está en cuánto tiempo suenan.
La estructura interna del metal es muy densa y tiene un grano (generalmente en la dirección en que se laminó con lingotes).
La porcelana es menos densa y tiene una estructura cristalina. Las vibraciones pueden rebotar hacia adelante y hacia atrás dentro de la pieza muchas veces antes de disiparse.
Puede ver resultados similares con vidrio y cristal de plomo.