Es una buena pregunta Todavía hay mucho por saber sobre la percepción de los olores, e incluso vincular un solo receptor de olor a una sola molécula de olor ha demostrado ser esquivo. Por lo tanto, si incluso las preguntas genéticas y bioquímicas más básicas no se comprenden completamente, las de percepción real son aún más difíciles de responder.
En cualquier caso, hay varios niveles de complejidad : 1) qué olores se unen a qué receptores de olores, lo que significa básicamente qué olores se pueden detectar realmente; 2) cómo el cerebro traduce la interacción odorante / receptor de odorante, y 3) los aspectos psicológicos y emocionales de la percepción del olor.
A continuación, abordo estos diferentes niveles de “olfato”:
- ¿El gas de cloro es orgánico?
- En física, ¿qué es la dinámica molecular?
- ¿El empuje en un cohete creado por las moléculas de gas en expansión choca con las paredes de la cámara de combustión?
- ¿Qué debe hacer si sospecha que hay una fuga de monóxido de carbono en su hogar?
- ¿Cómo se quema el combustible de cohete en el espacio sin oxígeno?
1) Los humanos tienen alrededor de 400 genes funcionales de receptores de olor y estos son altamente polimórficos , lo que significa que la percepción de los olores es muy variable entre diferentes personas (receptores de olor). Cada persona tiene un conjunto altamente personalizado de receptores olfativos que afecta su percepción de los olores. Varios receptores de olor responden a más de un químico u olor. En pocas palabras: es complicado, y todavía lo estamos resolviendo en el nivel más básico. Todavía no sabemos si un receptor odorizante excita una o varias neuronas olfativas.
2) En cuanto a cómo el cerebro traduce la interacción receptor-ligando en la percepción de un olor , actualmente no sabemos cómo el repertorio del receptor de olor se traduce en umbral de olor, intensidad o valencia (¿es un olor fuerte o débil? ¿Mal olor o buen olor? olor? ¿es el olor de algo comestible o algo que debe evitarse?). Sabemos que las neuronas receptoras olfativas se activan de manera dependiente del olor y la concentración. Sabemos que las neuronas en el bulbo olfatorio responden a la entrada de olores cambiando el tiempo y la frecuencia de los picos neuronales y que estos cambios temporales nos permiten discriminar olores distintos. Aguas abajo de estas neuronas principales, otras neuronas traducen el olor en un código espacial a nivel de la corteza piriforme (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/…). Pero una descripción detallada de lo que sucede a nivel neuronal no es suficiente para explicar la representación perceptiva de los olores. Cada olor está compuesto de muchos químicos diferentes, pero nuestra respuesta neuronal identifica el olor como un objeto unificado, conocido como un objeto olfativo (Wilson y Stevenson, 2006), no como moléculas separadas que se unen a los receptores. Estos objetos dependen de las moléculas de olor, pero también de la memoria perceptiva ; los olores se corresponden con las plantillas de objetos perceptuales (llamados “engramas” ; https://en.wikipedia.org/wiki/En…) establecidos por una exposición previa . Si la coincidencia es cercana (no tiene que ser idéntica), asignamos subjetivamente el olor como “familiar”, incluso si la composición molecular del olor es diferente de la que dio origen al engrama.
Así que ya podemos comenzar a ver cómo las experiencias previas contribuirán a determinar si un olor es “bueno” o malo “. El contexto psicológico del olor contribuye a la valencia emocional del olor . Lo que me lleva al siguiente punto:
3) El contexto de un olor es crítico para saber si lo percibimos como bueno o malo. Curiosamente, solo cambiando la etiqueta de algo que estamos oliendo pero que no podemos ver cambiará la forma en que percibimos el olor (http://rachelherz.com/uploads/Od…). El etiquetado de una mezcla 1: 1 de ácidos isovalérico y butírico como “vómito” lo convierte en un mal olor, mientras que etiquetarlo como “parmesano” lo informa como un buen olor. Parece que a pesar de que podría haber razones evolutivas para reaccionar instintivamente a los olores como buenos o malos, para evitar alimentos tóxicos o contaminados, los bebés humanos parecen no estar conectados para reconocer los olores como buenos o malos si no han tenido una exposición previa. Los bebés evitaban tanto la asafetida (cebolla asquerosa) como el anís. Los niños de 4 años evitaron el olor a mantequilla rancia y plátanos por igual (http://www.dana.org/Cerebrum/200…). Como somos omnívoros oportunistas, tiene sentido evolutivamente hablar de no tener fuertes preferencias innatas por los olores (excepto los olores fuertes como el amoníaco, que son rechazados por todos, incluidos los bebés; los bebés no encuentran ofensivo el olor de las heces, por ejemplo); tiene más sentido tener una aversión general a los nuevos alimentos y nuevos olores, y aprender a través de la experiencia qué es un olor “bueno” y qué es un olor “malo”.
Claramente, las experiencias y la cultura de la infancia tienen un gran impacto en lo que consideramos un buen olor o sabor, y lo que es malo. A las personas que crecen como vegetarianas les repugna el olor de la carne a la parrilla, mientras que las personas criadas en hamburguesas caseras lo encuentran delicioso. Para mí, la gaulteria tiene un olor y un sabor medicinales desagradables, pero para los niños estadounidenses que crecieron comiendo golosinas o chicles, huele a caramelo. Del mismo modo, los asiáticos que crecen comiendo durian piensan que huele bien, mientras que los occidentales piensan que huele a cebolla podrida.
te lo recomiendo mucho
Ah, dulce mofeta! Por qué nos gusta o no nos gusta lo que huele – Vea más en: http://www.dana.org/Cerebrum/200…
Hermoso escrito y lleno de información. La conclusión es que hay muy pocos olores universales “buenos” y “malos” cuando se trata de la humanidad.
