¿Cuál es la razón por la cual las plantas transportan agua contra la fuerza de la gravedad?

Supongo que te refieres a “cuál es el mecanismo …”

La razón es obvia, ¿verdad? Las células necesitan agua para vivir.

Para el mecanismo, incluyo esta excelente descripción de Water Movement in Plants:

La teoría de la cohesión-tensión
El mecanismo principal para el transporte de agua a larga distancia se describe mediante la teoría de la tensión de cohesión, según la cual la fuerza impulsora del transporte es la transpiración, es decir, la evaporación del agua de las superficies de las hojas. Las moléculas de agua se unen (se unen) y son arrastradas hacia arriba por la tensión o fuerza de tracción ejercida por la evaporación en la superficie de la hoja.
El agua siempre se moverá hacia un sitio con un potencial hídrico más bajo, que es una medida de la energía libre de químicos del agua. Por definición, el agua pura tiene un potencial hídrico de 0 Megapascales (MPa). En contraste, con una humedad relativa del 20 por ciento, el potencial hídrico de la atmósfera es de -500 MPa. Esta diferencia significa que el agua tenderá a evaporarse a la atmósfera. El agua dentro de las plantas también tiene un potencial negativo, lo que indica que el agua tenderá a evaporarse en el aire desde la hoja. Las hojas de las plantas de cultivo a menudo funcionan a -1 MPa, y algunas plantas del desierto pueden tolerar potenciales de agua de la hoja tan bajos como -10 MPa. El agua en las plantas puede existir a potenciales de agua tan bajos debido a las fuerzas cohesivas de las moléculas de agua. La estructura química de las moléculas de agua es tal que se unen muy fuertemente. Según la teoría de la cohesión-tensión, cuando la luz del sol golpea una hoja, la evaporación resultante causa primero una caída en el potencial hídrico de la hoja. Esto hace que el agua se mueva de tallo a hoja, disminuyendo el potencial hídrico en el tallo, lo que a su vez hace que el agua se mueva de raíz a tallo y de suelo a raíz. Esto sirve para extraer agua a través del tejido del xilema de la planta.

La razón es que necesitan agua como una de las materias primas para la fotosíntesis de azúcares: 6 CO2 + 6 H2O —-> C6H12O6 (glucosa) + 6 O2. La fotosíntesis ocurre principalmente en las hojas, que a menudo se colocan en lo alto para aprovechar la luz solar, pero el agua proviene del suelo, por lo que su transporte debe comenzar con las raíces. Entonces, no hay forma de ir sino subir.

El mecanismo fue abordado bien por los encuestados antes que yo.