Costillas veganas con huesos comestibles Esto podría ser el futuro del BBQ
Costillas veganas con huesos comestibles El futuro del BBQ podría ser así
Procedente de Sudáfrica, me gusta pensar en mí mismo como un virtuoso de la barbacoa. Lluvia o sol, la mayoría de los fines de semana estaré en mi patio trasero, con pinzas en la mano, controlando la parrilla como un maniático adicto a la carne (culpable como acusado).
Así que cuando alguien me sugirió probar las costillas veganas a base de plantas, adornadas con huesos veganos comestibles, pueden imaginarse que estaba más que escéptico.
Las “costillas” en cuestión fueron creadas por la empresa eslovena de tecnología alimentaria startup Juicy Marbles. La compañía dice que quiere recrear la “sensación compartida de nostalgia” y las “alegrías primales” de comer costillas, pero sin el impacto ambiental negativo.
Y los huesos veganos ¿bueno, aparentemente, son solo para reírse.
“Para algunos, los huesos de plantas pueden ser una provocación ideológica, pero no debemos tomar estas cosas demasiado en serio”, dice el cofundador Vladimir Mićković. “Es simplemente divertido desde todos los ángulos. Los huesos te invitan a comer con las manos, arrancar trozos suculentos de carne y compartir esa indulgencia con toda la mesa”.
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Aunque la idea de reemplazar un jugoso bistec con un trozo de proteína de soja no exactamente me emocionaba, sí me inquietaba en la conciencia. Verás, querido lector, quizás, lo que más amo en este mundo sea nuestro planeta. Y, desafortunadamente, los dos no se alinean realmente.
Impulsado por la culpa climática, decidí probar las costillas de imitación. Así que encendí la parrilla y las cociné de la misma manera que las costillas de cerdo, sobre brasas calientes y cubiertas con salsa pegajosa y dulce. ¡Yum!
Echa un vistazo a mi receta aquí:
Actualmente, las costillas con hueso solo están disponibles en lanzamientos limitados en la UE, Reino Unido y Estados Unidos, a un precio premium de €66 por kilogramo. Siendo un distinguido reportero de TNW, tuve la suerte de recibir uno de los primeros paquetes gratis. (Las costillas veganas estarán disponibles para compra regular en la tienda en línea de la empresa a principios de 2024).
Fundada en 2020, Juicy Marbles es quizás mejor conocida por crear el primer bistec a base de plantas con vetas. Nuestro reportero residente senior (y vegetariano) Thomas Macaulay ya las probó el año pasado y, quizás predeciblemente, quedó satisfecho. ¿Pero realmente satisfaría el último lanzamiento de la startup los gustos de un carnívoro salvaje?
Al ser entregadas, mi primera impresión fue que las costillas se parecían bastante a las reales, la adición de “huesos” y jugo de remolacha (para el color) definitivamente ayuda con el aspecto.
Animado, comencé a prepararlas para el “braai” (lo que llamamos barbacoa en mi tierra natal). En general, me impresionó bastante cómo estas costillas a base de plantas se mantuvieron en la parrilla. La capa exterior se doró a la perfección y en general, el rack se veía delicioso, aunque al final comenzó a deshacerse. El tiempo total de cocción fue de aproximadamente 10 minutos.
La prueba de sabor
Como se anunciaba, la “carne” es suculenta y se desprende fácilmente del “hueso”. Pero tiene más textura de cerdo desmenuzado que de costillas de cerdo. Pequeña queja allí.
El sabor era decente, me recordó un poco a otros productos a base de soja que he probado, pero con más sustancia carnosa. Esto se debe probablemente al sistema de ensamblaje 3D pendiente de patente de Juicy Marbles, que apila las proteínas en fibras lineales, imitando las estructuras musculares de la carne. Las costillas también absorbieron bien las especias y la marinada.
En cuanto a ser un reemplazo convincente de una parrilla de costillas de cerdo, no estoy tan seguro.
Las cucharadas de aceite de girasol agregadas a la proteína de soja simplemente no pueden reemplazar la deliciosa grasa de cerdo real. Y el perfil de sabor se siente unidimensional en comparación con lo real.
Lo que más me molestó, sin embargo, fue lo lleno que te dejan estas costillas a base de plantas, te golpean el estómago como una tonelada de ladrillos. El alto contenido de proteínas de soja y aceite probablemente sean los culpables de eso.
¿Y qué hay de los huesos veganos comestibles, preguntas? Bueno, los huesos, que aparentemente tienen el mismo contenido de proteínas que el beef jerky, supuestamente se pueden freír u hornear como un snack crujiente. Tal vez hice algo mal, pero después de 10 minutos en la freidora de aire, mis huesos seguían masticables, quizás comestibles, pero definitivamente no disfrutables. Sin embargo, siguen siendo una adición genial, aunque solo sea para mostrar.
Compartir es cuidar
Juicy Marbles dice que quiere recrear las alegrías de comer carne con otros, y ahí es donde creo que estas costillas con hueso realmente aciertan. A menudo he sentido que los veganos o vegetarianos son excluidos de los placeres compartidos de una barbacoa simplemente porque no devoran proteína animal. Pero los cortes vegetales enteros podrían unirnos a todos alrededor del fuego.
“Cualquiera que reduzca el consumo de carne probablemente pueda confirmar que la parte más difícil no es extrañar el sabor de la carne, sino sentirse excluido de las tradiciones culturales”, explica Mićković. “Por eso elegimos las costillas como nuestro próximo producto, queríamos crear algo que evocara las alegrías primales de compartir comida”.
En general, me quedé impresionado con las primeras costillas vegetales con hueso del mundo. Definitivamente, este fue el corte vegetal entero más realista que he probado (en lugar de una hamburguesa). La textura y la adición de huesos lo hacen bastante auténtico. Para lo que es, creo que Juicy Marbles hizo un gran trabajo.
La búsqueda de la perfección de la carne a base de plantas también podría tener beneficios más allá de la conexión con tus compañeros detrás de la barbacoa.
Convirtiendo a los carnívoros
Un estudio reciente en el Reino Unido encontró que casi el 90% de los consumidores que comían carne y lácteos a base de plantas eran carnívoros o flexitarianos. Otro estudio encontró que los productos a base de plantas con un sabor, textura y precio similares a la carne procesada tenían la mejor oportunidad de reemplazar la carne.
Aunque productos como hamburguesas, filetes o costillas vegetales no siempre son suficientes para convertir a los carnívoros en veganos, se ha demostrado que reducen el consumo de carne en general, lo cual es bueno para el planeta y para nuestra salud.
La cría de ganado contribuye al 15% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero, utiliza un 78% de las tierras agrícolas en todo el mundo y consume aproximadamente el 25% del agua potable. Además, los productos a base de carne a base de plantas suelen ser más saludables que sus equivalentes de carne procesada.
Entonces, tal vez la búsqueda de la perfección de la carne a base de plantas de Juicy Marbles también sea una forma significativa de cambiar nuestras dietas hacia una dirección más sostenible.
Europa liderando el cambio
A pesar de los beneficios, la demanda de carne a base de plantas en realidad disminuyó en Estados Unidos el año pasado, mientras que los emblemas de las hamburguesas a base de plantas de Silicon Valley, Beyond Meat e Impossible Foods, han estado perdiendo dinero y clientes.
Sin embargo, el panorama parece más prometedor en Europa. El sector de alimentos a base de plantas aquí ha crecido un 49% en los últimos dos años.
Las cifras del Ministerio de Agricultura de Alemania muestran que el consumo de carne ha disminuido a 52 kg por persona en 2022, la cifra más baja desde que se tienen registros en 1989.
El consumo de carne en los Países Bajos también está disminuyendo.
Muchos expertos creen que el aumento de las alternativas a base de plantas ha tenido un impacto directo en la reducción del consumo de carne en Europa. Otro factor podría ser que la reciente inflación desenfrenada ha cerrado la brecha de costos entre la carne convencional y las alternativas a base de plantas, que generalmente son más caras en los supermercados.
Sea cual sea la razón, las alternativas a base de plantas están aquí para quedarse. A medida que los costos comiencen a disminuir, los beneficios se vuelvan inequívocos y las opciones se vuelvan más auténticas que nunca, creo que es probable que los cortes vegetales enteros como las costillas con hueso de Juicy Marbles se conviertan en una característica común en las barbacoas del futuro. ¡Delicia para los herbívoros!
