Las mejores máquinas de sous vide para 2023
Best sous vide machines for 2023
Aprender a cocinar sous vide (lo que se traduce literalmente como “bajo vacío” en francés) puede resultar intimidante para los principiantes. No solo necesitas tener una máquina sous vide (también conocida como circulador de inmersión), algunas personas también dirán que necesitas equipo adicional como una envasadora al vacío, bolsas de plástico especiales y más. Y aunque esas cosas ayudan, no son 100 por ciento necesarias y no deberían asustar a los cocineros caseros de uno de los mejores y más precisos métodos de cocción, especialmente para proteínas como la carne y el pescado.
La parte difícil, sin embargo, es elegir el dispositivo adecuado para ti, ya que los cocinadores sous vide son recién llegados relativamente recientes a las cocinas domésticas. Después de todo, el primer circulador de inmersión con un precio inferior a $500 salió a la venta en 2009. Antes de eso, estos dispositivos se encontraban típicamente solo en restaurantes de alta gama o como juguetes para chefs profesionales, no estaban tan ampliamente disponibles para los cocineros caseros. Así que si quieres ver qué máquina puede mejorar tu habilidad culinaria, echa un vistazo a nuestras mejores opciones para las mejores máquinas sous vide que puedes comprar ahora mismo.
Lo que buscamos
Aunque pueden tener un nombre elegante, las cosas principales que buscamos en un dispositivo sous vide de calidad son bastante sencillas: facilidad de uso, confiabilidad y un buen diseño. Debe ser fácil de limpiar y tener controles claros y directos. También debe tener alguna forma de sujetarse a un tanque o una olla, ya sea mediante imán o abrazadera ajustable, para que no se desplace durante el uso. Y lo más importante, debe tener un elemento calefactor y un motor potentes que puedan proporcionar temperaturas de agua consistentes para asegurar que tu comida alcance el nivel de cocción adecuado en todo momento sin sobrecocinar.
La mejor máquina sous vide en general: Anova Precision Cooker
Anova es uno de los nombres más antiguos en el juego. Personalmente he estado usando uno de sus modelos antiguos durante casi siete años y sigue funcionando perfectamente. Sin embargo, en la última versión de la Anova Precision Cooker obtienes varias mejoras útiles como controles táctiles digitales intuitivos, un cable de alimentación más largo, un diseño de acero inoxidable resistente al agua IPX7 e incluso conectividad Wi-Fi. Y con una velocidad de flujo de ocho litros por minuto, puede calentar el agua a la temperatura deseada más rápido que competidores menos costosos.
Pero quizás la mejor parte es que, gracias a una colaboración con el chef J. Kenji Lopez-Alt, la aplicación de Anova tiene una de las mayores colecciones de recetas sous vide probadas de cualquier fabricante. Así que no solo es fácil de usar, la Anova Precision Cooker puede ayudarte a encontrar una gran cantidad de platos deliciosos para probar.
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Alternativamente, si te gustan los dispositivos de Anova pero quieres algo un poco más compacto, considera el Precision Cooker Nano 3.0. Con un precio de $149, el Anova Nano es un poco más caro que el modelo estándar, pero aún obtienes todas las funcionalidades más importantes, incluida la conectividad Wi-Fi de doble banda, una pantalla táctil de dos líneas y controles incorporados para que no necesites emparejar tu teléfono con el Nano si no quieres hacerlo.
Nuestra elección de actualización: Breville Joule Sous Vide
Si deseas un cocinador de inmersión más sofisticado, el Joule Sous Vide de Breville es una excelente opción. Este gadget tiene un diseño elegante y compacto, lo cual es ideal para personas con cocinas pequeñas, y debido a que su motor se encuentra en la base del dispositivo, no necesitas usar un nivel de agua alto para cocinar. Entonces, en lugar de requerir una olla grande dedicada, simplemente puedes llenar una olla de tres o cuatro cuartos de agua y partir desde ahí. Además, debido a que el Joule tiene una base magnética, se puede sujetar en el fondo de una olla sin necesidad de un clip o soporte separado. También admite conectividad Wi-Fi y Bluetooth. La única desventaja es que, debido a que no tiene controles de temperatura incorporados, debes emparejarlo con tu teléfono y usar la aplicación gratuita compañera de Breville cada vez que quieras usarlo.
El mejor circulador de inmersión económico: Inkbird Sous Vide Precision Cooker
Para aquellos que desean probar una experiencia de cocina sous vide sin gastar mucho dinero, el Precision Cooker de Inkbird es una excelente opción de nivel de entrada a un precio asequible. Si bien no es tan potente o lujoso como sus competidores más caros, cubre todas las bases a un precio asequible (y a menudo está en oferta por incluso menos). No solo obtienes una pantalla incorporada con conectividad Wi-Fi, el Inkbird tiene un elemento calefactor potente con una precisión de 0.1 grados Celsius. Las temperaturas de cocción van desde 77 grados Fahrenheit hasta 210 grados y con una configuración de temporizador que llega hasta 99 horas, puedes intentar recrear algunas de esas recetas súper largas y de varios días que has visto en YouTube en tu propia cocina.
