A partir de una referencia sobre la elaboración de cerveza casera, consolidé la información del limpiador de otra página:
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El acero inoxidable es inoxidable debido a los óxidos de cromo protectores en la superficie. Si esos óxidos se eliminan por lavado, o por reacción con lejía, entonces el hierro en el acero queda expuesto y puede oxidarse. El acero inoxidable también es vulnerable a la contaminación por el acero al carbono, el tipo que se encuentra en las herramientas, latas de comida y lana de acero. Este acero no inoxidable tiende a rozar la superficie (debido a la afinidad de hierro a hierro) y se oxida fácilmente. Una vez que el óxido ha roto los óxidos de cromo, el hierro en el acero inoxidable también puede oxidarse. La fijación de esta condición requiere una nueva pasivación.
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La pasivación del acero inoxidable generalmente se logra en la industria al sumergir la pieza en un baño de ácido nítrico. El ácido nítrico disuelve el hierro libre u otros contaminantes de la superficie, lo que limpia el metal y reoxida el cromo; todo en unos 20 minutos. Pero no necesita un baño de ácido nítrico para pasivar. La clave es limpiar el acero inoxidable a metal desnudo. Una vez que el metal está limpio, el oxígeno en la atmósfera reformará los óxidos de cromo protectores al instante. El acero estará casi tan pasivado como si estuviera sumergido en ácido. La pasivación con ácido nítrico crea una superficie pasiva más rica en cromo, pero no es necesaria para el uso en la elaboración de cerveza.
Para pasivar el acero inoxidable en el hogar sin usar un baño de ácido nítrico, debe limpiar la superficie de toda la suciedad, aceites y óxidos. La mejor manera de hacer esto es usar un limpiador de cocina a base de ácido oxálico como [Revere Ware Copper and Stainless Cleanser, Bar Keeper’s Friend o Kleen King Stainless Steel Cleanser – están disponibles en la tienda de comestibles], y un verde no metálico o esponja blanca. No use lana de acero, ni ninguna almohadilla de metal, incluso acero inoxidable, porque esto realmente promoverá la oxidación. Frote bien la superficie y luego enjuague y seque con una toalla. Una vez que lo haya limpiado a metal desnudo, se volverá a pasivar.
Si tiene óxidos de color pajizo o azulado en el acero inoxidable por soldadura o soldadura, debe limpiarse con un limpiador y un limpiador antes de usar. Los óxidos coloreados no son pasivos y provocarán la oxidación del acero inoxidable si no se limpian. No debería tener que realizar este procedimiento más de una vez, pero se puede repetir tantas veces como sea necesario.
En referencia al baño de ácido nítrico descrito anteriormente, hay varias referencias al uso de ácido cítrico en su lugar. El ácido cítrico es, de hecho, el ingrediente principal en “Bar Keeper’s Friend”. El limpiador de ácido cítrico está disponible en su tienda local como ‘limpiador de ollas de agua’ o ‘limpiador de calderas eléctricas’.
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