La pasteurización es un proceso que mata las bacterias dañinas con la carga de calor más baja posible, preservando así las cualidades de los alimentos que se tratan. No es la esterilización, lo que eliminaría todas las bacterias presentes, dañinas o no, pero a costa de aumentar el daño por calor a los alimentos al mismo tiempo.
Ahora, si desea eliminar las bacterias en el agua, debe hervirla, no pasteurizarla, ya que las características del agua no cambiarán cuando hierva.
Si se refiere a la temperatura del agua como el elemento de calentamiento utilizado para la pasteurización de otros alimentos en un tanque, lote o un intercambiador de calor, entonces debe comprender que el proceso de pasteurización tiene dos factores, la temperatura alcanzada y el tiempo. Baje la temperatura, se necesita más tiempo para lograr el efecto deseado, y viceversa.
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Aquí hay una tabla de Engineering ToolBox para productos lácteos. Otros alimentos pueden tener diferentes requisitos de temperatura / tiempo.
