No existe el mejor material para ollas y sartenes. No solo los requisitos que los cocineros tienen para sus sartenes son diferentes, la mejor calidad de sartenes a menudo significa usar una mezcla de materiales.
Para considerar cómo los cocineros tienen diferentes requisitos, considere una persona que cocina en su gran hogar viejo y un excursionista que cocina en una estufa de campamento. El excursionista no querrá llevar ollas de hierro fundido, y el cocinero casero puede encontrar ollas livianas demasiado frágiles y demasiado propensas a quemarse.
Para el agua hirviendo me gusta tener una buena olla ligera de acero inoxidable o aluminio, para hacer un estofado prefiero tener una olla grande de hierro fundido, aluminio o acero inoxidable. Un problema similar se enfrenta a todos los cocineros y se elige cada olla y sartén, incluso las bandejas para hornear.
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Mencioné revestido y que son materiales que se mezclan en las ollas y sartenes para obtener el mejor rendimiento de cada uno. Una olla de acero inoxidable no distribuye el calor muy bien, por lo que puede obtener puntos calientes que pueden causar quemaduras. El aluminio distribuye el calor muy bien, pero no es tan fácil mantenerse limpio y reacciona con algunos alimentos. Entonces, si tiene una olla de acero inoxidable con un aluminio en el fondo emparedado con otra capa de acero inoxidable, puede obtener lo mejor de ambos mundos.
El acero inoxidable también es muy resistente, por lo que es común en cocinas comerciales donde se espera que sufra muchos abusos. Las sartenes de aluminio antiadherentes no pueden sobrevivir a un tratamiento tan extremo, por lo que para un cocinero comercial podríamos decir que el acero inoxidable es el mejor, pero dado que el peso es importante, a menudo también verá las ollas grandes para sopas y caldos hechos de aluminio, pero no suelen ser antiadherentes.
Para intentar una respuesta directa, creo que el material mejor y más versátil es un acero inoxidable decente con un fondo de aluminio revestido porque brinda la resistencia a la corrosión del acero inoxidable más la conductividad térmica del aluminio para una distribución uniforme del calor.
