¿Cómo manejan el agua en un mega rascacielos como el Burj en Dubai?

Respuesta corta: con bombas.
Muchos detalles en: Página en tamu.edu.
El tipo más común de bomba, al menos en los EE. UU., Es una bomba de impulsor diseñada para proporcionar una presión constante. Esto empuja el agua cuesta arriba hacia un tanque de almacenamiento.
Resulta que la primera parada para tomar agua en el Burj Khalifa es el piso 40. Después de eso, se bombea a tanques de retención más arriba del edificio y la gravedad se alimenta a los accesorios de plomería en cada zona de presión.
Un edificio alto se dividirá en “zonas de presión” para que la presión del agua no varíe demasiado de un piso a otro.
El último piso del edificio tiene 1918 pies de altura. Una columna de agua de 2.3 pies de altura ejerce una presión de una libra por pulgada cuadrada (psi) en su base. En un sistema no dividido en zonas de presión, para tener presión en el piso superior necesitaría más de 833 psi en el piso inferior. Esto es aproximadamente diez veces lo que nos gusta suministrar a los clientes en la ciudad de Los Ángeles. Esto también significa que no va a hacer que el agua fluya hacia la parte superior del edificio debido a la presión en ningún sistema de agua municipal del mundo real. Necesitarás bombas.
Entonces, los edificios altos se dividen en zonas de presión de varios pisos cada uno. (Sospecho que hay reductores de presión entre el tanque en el piso 40 y pisos mucho más bajos que el 30).