Las proteínas vegetales son muy diversas, y las proteínas animales son muy diversas. La premisa de la pregunta es realmente incorrecta, esa regla general no funcionará bien. En cuanto a los detalles de la pregunta: ¿soluble en qué? Asumo agua, pero eso no fue declarado. Muchas proteínas simplemente nunca se disolverán en agua. Podría considerar otros solventes, como el aceite de oliva. Eso disolverá un conjunto diferente de proteínas.
Como regla general, la proteína vegetal y la proteína animal son muy similares, al igual que las proteínas producidas por toda la vida en la Tierra. Las proporciones de los 20 aminoácidos de la vida son aproximadamente constantes, con algunas excepciones. La proteína de maní es algo diferente de la proteína de lenteja y la proteína de suero, por ejemplo. Un filete (hecho de vaca) es ligeramente diferente de la albúmina de suero bovino (BSA, también hecho de vaca). Un filete no es soluble en agua, a menos que agregue ácido o base muy fuerte, en cuyo caso la proteína se descompondrá (hidrolizará) y el filete se disolverá. BSA, por otro lado, es fácilmente soluble en agua. BSA ocurre naturalmente disuelto en sangre de vaca. BSA es soluble en agua en todos los valores de pH, aunque si el pH se vuelve muy ácido o básico, entonces la proteína se descompone (como un filete o cualquier proteína).
Como puede ver, dos proteínas de una sola vaca son muy diferentes en solubilidad en agua y también diferentes en contenido de aminoácidos.
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No existe una diferencia general promedio entre las proteínas vegetales y las proteínas animales. Para detectar tal diferencia, necesitaría decidir cómo desea ponderar sus promedios. Crear tal promedio, debidamente ponderado, sería esencialmente imposible.
Como regla general, todas las proteínas producidas por la vida en la Tierra tienden a contener los 20 aminoácidos en aproximadamente las mismas proporciones. Las proteínas individuales se desvían de este promedio dramáticamente.
