La cantidad de litros por árbol puede variar bastante significativamente. Los árboles que se riegan en el nuevo mundo, como Australia, América del Norte y del Sur, pueden producir casi diez veces la cantidad de petróleo en un solo acre de tierra que los árboles que crecen en la región mediterránea. La cantidad de aceite es un factor genético y varía de un año a otro. El rango es de 2.5 a tanto como cinco litros por árbol. El rendimiento promedio por árbol generalmente es de 3.5 litros.
La región mediterránea todavía produce más del 90% de la demanda mundial. Con España produciendo el 50% de este 90% o aproximadamente 40-45 por ciento. Aunque menos del 40-50% de todo el aceite producido en el mundo es aceite de oliva virgen extra con una acidez inferior al 0,08%. El aceite de oliva virgen extra premium con características químicas inferiores al 0,05% representa solo el 15-20% de la producción mundial. Las marcas de aceite de oliva virgen extra ultra premium más nuevas que hacen otra diferenciación por sí mismas tienen una limitación que muestra un análisis con menos de 0.03%. Esto representa menos del 5% de toda la producción de petróleo.
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