🍗 El auge y (temporal) caída de la carne cultivada Un cuento de pollo 🐔
Los únicos dos restaurantes en Estados Unidos que venden carne cultivada han suspendido temporalmente sus ventas, provocando que la industria entre en un estado peculiar de incertidumbre.
La carne cultivada aún no está disponible para comprar, incluso si estás ansioso por tenerla en tus manos.
Introducción
En julio de 2023, la industria de la carne cultivada alcanzó un hito significativo. Dos startups de California, Upside Foods y Good Meat, se convirtieron en las primeras en vender carne cultivada directamente a partir de células de pollo. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos les dio luz verde, convirtiendo a Estados Unidos en el segundo país después de Singapur donde el público puede experimentar esta innovación culinaria. Sin embargo, en un giro sorprendente, la carne cultivada ya no está disponible en ningún restaurante en Estados Unidos, Singapur o en cualquier otro lugar. Las ventas se han detenido y las startups están reevaluando sus estrategias. Sumergámonos en este cuento de pollo para entender qué sucedió y qué depara el futuro para la carne cultivada.
Upside Foods: Una Serie de Cenas de Corta Duración 🍽️
Upside Foods lanzó su pollo cultivado con gran fanfarria el 1 de julio de 2023. El evento tuvo lugar en el restaurante con estrellas Michelin Bar Crenn en San Francisco. La famosa chef Dominique Crenn, conocida por su menú centrado en mariscos, abrazó esta asociación como una oportunidad para reintroducir la carne en su establecimiento. El pollo de Upside se convirtió en el protagonista del menú de degustación de seis platos por $150 de Bar Crenn, deleitando a los comensales aventureros. Sin embargo, unos meses más tarde, la asociación desapareció misteriosamente del sitio web del restaurante. Upside Foods, hermético en cuanto a los cambios, solo mencionó que habían “concluido” su serie de cenas y planeaban llevar su pollo “de gira”.
🤔 P: ¿Qué llevó al fin de la asociación entre Upside Foods y Bar Crenn?
⚡ R: Aunque no se ha emitido un comunicado oficial sobre la disolución de esta asociación, parece que Bar Crenn y Upside Foods podrían haber llegado a una encrucijada. Upside Foods podría haber optado por explorar otras vías para llegar a su público objetivo o mejorar sus capacidades de producción. Solo podemos especular, pero este giro de los acontecimientos demuestra la naturaleza evolutiva de la industria de la carne cultivada.
Good Meat: Pausa en Reservas en China Chilcano 🌍
Al igual que Upside Foods, Good Meat, una subsidiaria de Eat Just, presentó su pollo cultivado al público en julio de 2023. El famoso restaurante del chef José Andrés, China Chilcano, en Washington, DC, se convirtió en el lugar exclusivo para los comensales exigentes que deseaban probar la innovadora carne. Sin embargo, pronto se actualizó el sitio web de China Chilcano, indicando una pausa en las reservas para probar el pollo de Good Meat. Cuando se les preguntó acerca de este desarrollo, Carrie Kabat, directora de comunicaciones globales de Eat Just, confirmó la pausa pero aseguró a los entusiastas que las experiencias culinarias se reanudarían en breve.
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El Desafío del Plástico en Bar Crenn 🚫🌍
En septiembre de 2023, una investigación de ENBLE descubrió un desarrollo sorprendente con respecto a la asociación entre Upside Foods y Bar Crenn. Se reveló que la producción de pollo de Upside para el restaurante con estrellas Michelin requería una cantidad significativa de plástico de un solo uso. Esta revelación chocaba con el compromiso de Bar Crenn de ser un establecimiento “libre de plástico certificado”. La desaparición de la asociación podría estar relacionada con esta contradicción medioambiental, pero aún no se han dado a conocer declaraciones oficiales al respecto.
La Generación de Zumbidos y las Realidades Financieras 💰🐔
Las ventas iniciales de carne cultivada por Upside Foods y Good Meat estuvieron impulsadas por el deseo de generar entusiasmo, evaluar las reacciones del público y crear conciencia sobre esta industria revolucionaria. Steve Molino, inversor en Clear Current Capital, cree que estas ventas iniciales cumplieron sus objetivos. Sin embargo, señala que los altos costos asociados con la producción de carne cultivada podrían haber resultado en pérdidas para las startups. Como resultado, estas empresas necesitan reenfocar sus estrategias para garantizar su viabilidad a largo plazo.
🤔 P: ¿Upside Foods y Good Meat alguna vez volverán a vender?
⚡ R: Tanto Upside Foods como Good Meat han expresado su intención de relanzar las ventas en 2024. A pesar de los contratiempos temporales, el entusiasmo y la determinación dentro de la industria de la carne cultivada siguen fuertes. Upside Foods, por ejemplo, planea llevar su pollo “de gira”, lo que indica un cambio hacia formas alternativas de llegar a los consumidores.
Aprobaciones Regulatorias y el Futuro 🌱🌎
Aunque la carne cultivada aún no está disponible en entornos comerciales, el progreso de la industria es innegable. En enero de 2024, Aleph Farms, con sede en Israel, recibió la aprobación regulatoria del Ministerio de Salud de Israel para su producto de carne cultivada de res. Aunque aún existen algunos obstáculos administrativos, el logro de Aleph Farms destaca la creciente aceptación y expansión de la carne cultivada en todo el mundo. Activaciones limitadas en el mercado y experiencias de degustación enfocadas allanarán el camino para un exitoso lanzamiento a largo plazo.
Conclusión: ¡El viaje continúa! 🚀
La incursión de la industria de la carne cultivada en la escena de los restaurantes ha enfrentado algunos obstáculos, pero el viaje está lejos de terminar. Upside Foods, Good Meat y otras compañías se están reagrupando, aprendiendo de sus experiencias y preparándose para la próxima fase de innovación culinaria. Como sugiere Sheila Voss, vicepresidenta senior de comunicaciones en Good Food Institute, el lanzamiento de la carne cultivada en Estados Unidos probablemente seguirá la progresión vista en Singapur. Los restaurantes de alta cocina, los envíos a domicilio y los puestos callejeros son todas posibles vías para introducir la carne cultivada en las masas. ¡Así que abróchate el cinturón y prepárate para el renacimiento de las experiencias culinarias culturales!
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