Esa savia lechosa blanca producida cuando se corta la hoja o el tallo de una planta es el látex. Hay literalmente muchos miles de plantas que producen látex de forma natural, aunque la composición del látex de cada especie es única. Los látex vegetales consisten en una emulsión de proteínas, aceites, gomas, resinas, almidones y azúcares más alcaloides y taninos. Son estos dos últimos los que hacen que el látex vegetal tenga un sabor tan amargo.
Este látex en diente de león es lo que le da un sabor amargo y por qué, si una persona va a hacer vino de diente de león, solo necesita usar la parte amarilla de la flor y no partes verdes de la flor. El látex extraído de los árboles de caucho es de donde proviene el látex natural y el caucho. El látex seco de la vaina de semillas inmaduras de la adormidera Papaver somniferum es opio y su refinamiento produce analgésicos, morfina y codeína (así como heroína). El látex amargo en las plantas de algodoncillo es lo que hace que las mariposas monarca sean desagradables para las aves. La amargura se transmite a las mariposas adultas de sus orugas que mastican las hojas de algodoncillo.
Los látex (o látex) de las plantas tienen un sabor tan amargo, que son un elemento disuasorio mucho mejor para examinar animales que otras defensas vegetales. Nunca pensarías que la lechuga sabe amarga, pero también produce un látex lechoso. Deje que la lechuga madure y cuando esté cerca de florecer, pruébela. ¡Te sorprendería lo amargo que es!
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