Esos son dos fenómenos diferentes.
Cuando la leche se calienta, las proteínas se cocinan y se enredan entre sí. Algunos de ellos flotan hacia la cima, donde se dispersan y forman una piel.
Costras de lava por un proceso muy diferente. No es un cambio químico, solo el hecho de que el aire es mucho más frío que el magma que lo rodea. La superficie superior se enfría, mientras que el resto de la roca se aísla y se mantiene caliente. Por lo tanto, obtienes una corteza de roca enfriada.
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El agua, de hecho, hace todo lo contrario. Tiene una piel muy delgada a temperatura ambiente, causada por la atracción inusual de las moléculas de agua entre sí. Eso se debe a la forma asimétrica inusual de una molécula de agua. La mayoría de las moléculas del mismo tamaño, como CO2, N2, O2, etc., son gases a temperatura ambiente. El agua es un líquido solo debido a esas fuerzas inusuales de “van der Waals”. Por lo general, esas fuerzas van en todas las direcciones, pero en la superficie no atraen el aire, dispersando la fuerza adicional a lo largo de la superficie. Esa tensión superficial es suficiente para permitir que insectos muy pequeños con pies grandes caminen sobre el agua.
A medida que aumenta la temperatura, las moléculas se mueven más rápido y las fuerzas de van der Waals disminuyen, disminuyendo la tensión superficial.
