Los rumiantes son mamíferos herbívoros que procesan los alimentos vegetales en un estómago de múltiples cámaras, incluido uno que fermenta las plantas a través de la acción microbiana. La comida es tosida y nuevamente masticada: el bizcocho. Bovinos, ovinos, caprinos, ciervos, jirafas, antílopes y camellos son rumiantes. A menudo verás a estos animales pastando por un tiempo, luego se acostarán y se relajarán un rato para masticar sus peluches.
El rumen (también llamado panza) es la primera cámara y el sitio primario de fermentación microbiana. El retículo es el segundo estómago y se ve como un panal (llamado tripa cuando lo comemos). Aquí se depositarán alimentos pesados o densos, u objetos extraños y pueden poner en peligro la vida porque está muy cerca del corazón. El rumen y el retículo juntos forman el retículo, que comprende el 84% del estómago total.
El omaso tiene muchos pliegues internos y se cree que esto mejora la absorción de agua, nutrientes y ácidos grasos. Existe alguna evidencia de que las partículas grandes pueden enviarse desde aquí al reticulorumen para una mayor fermentación. El abomaso (también llamado fauces) es el estómago final. Aquí se secreta cuajo, que se usa para hacer queso.
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Una de las cosas que me fascinó cuando era niño fue el proceso de canulación, donde se coloca una pequeña ventana en el lado de la vaca. Le permite a uno sacar material del rumen y analizarlo para encontrar el forraje óptimo para un rebaño en particular.
