Principalmente porque la roca “virgen”, es decir, la roca que no ha sido alterada de alguna manera desde que se formó, tiende a ser gris.
Piense en roca ígnea, es decir, roca de origen volcánico. Tiende a ser de diferentes tonos de negro y gris. Ocasionalmente se ve roca de lava roja, pero esto se debe principalmente a un alto contenido de hierro, y cuando se expone a la atmósfera se oxida y se vuelve de color rojizo. Sin nuestra atmósfera serían, nuevamente, de color grisáceo.
El marrón que estamos acostumbrados a ver en la mayoría de los suelos se debe al contenido orgánico. Sin atmósfera = sin organismos = sin suciedad marrón. Todo lo que obtienes son tonos de gris.
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Marte también es rojo debido a los compuestos de óxido de hierro. ¿Adivina qué sucede si cavas debajo de la famosa superficie roja al suelo que no ha estado tan expuesto a la atmósfera?
Hay otras excepciones, por supuesto. Io es colorido debido al alto contenido de azufre. Los cuerpos helados pueden mostrar una variación porque los compuestos helados de los que están hechos pueden mostrar un poco más de variación en el color.
¿Pero cuerpos rocosos? Sin una atmósfera, y oxígeno en particular, para reaccionar químicamente con la roca, tienden a ser tonos grises.