Sabemos que la luz viaja más rápido en el vacío que en un medio. Si un haz de luz, que se origina en un vacío, viaja a un medio, como el vidrio, ¿qué tan rápido se desacelera el rayo de luz?

No se desacelera.
Independientemente del “conocimiento” popular, la luz aún viaja en c en un medio. Simplemente se propaga más lento que eso.
La luz “rebota” de una molécula a otra (o, más exactamente, es absorbida y reemitida por cada molécula que encuentra) y, por lo tanto, tarda más en recorrer una distancia en línea recta.
Pero siempre viaja en c.

Piénselo de esta manera: si corre a 10 mph en línea recta, ¿llegaría a su destino más rápido que alguien que corre a la misma velocidad pero se ve obligado a seguir un camino en zigzag hasta la misma línea de meta?
En un momento dado, una comprobación de sus velocidades de carrera dará el mismo resultado: 10 mph, pero el tiempo necesario para cubrir la distancia en línea recta (principio a fin) será mayor para el corredor zigzagueante, por lo tanto, aunque corrió a a la misma velocidad que tú, él es “más lento” cuando se ve desde el principio hasta el final de la carrera.

Si está tomando una fotografía clásica en la que la luz se trata como una onda, se desacelera en el espacio de una capa de átomos. “El medio” es una idealización de un desorden de bultos que consiste en átomos, y es la interacción de la luz con los átomos, y aún más, los electrones alrededor de esos átomos, lo que ralentiza la luz. Entonces, tan pronto como llega a los átomos, se ralentiza.

Si está tomando una imagen cuántica donde las ondas son partículas, entonces es lo mismo, excepto que la describe como una probabilidad estadística de que un fotón interactúe con uno de los electrones en la primera capa de átomos, sea aniquilado y re -emitido después de un breve retraso.

Solo para agregar a la respuesta de Paul A Allcock, el fotón no tiene masa en reposo. Para las partículas con menos masa si el momento cambia (de forma análoga pero no exactamente igual a la aceleración / desaceleración, no hay aceleración / desaceleración directa para las partículas sin masa), vemos un cambio en la frecuencia / dirección. Pero cuando la luz cruza los medios, no hay cambio en la frecuencia, pero sí hay un cambio en la dirección.