El polvo para hornear ya contiene suficiente ácido para hacer su trabajo. Para activarlo, solo agrega agua.
Para que el bicarbonato de sodio funcione como un fermentador (para hacer un buen horneado), debe agregar un ácido. Esto puede ser algo como jugo de limón, suero de leche, yogur o vinagre. Dado que el ácido ascórbico (también conocido como vitamina C) también es un ácido, puede usarlo para activar el bicarbonato de sodio.
Si tuviera que adivinar por qué alguien agregaría ácido ascórbico en lugar de otro ácido, supongo que pensaron que era más saludable o porque lo prefieren al sabor de otro ingrediente. Además, algunos ácidos son más débiles que otros, lo que significa que tendría que agregar más para obtener la misma cantidad de iones de hidrógeno liberados, lo que nuevamente influye en el sabor.
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Fuente: La diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear
