Casi seguro que no lo hizo. Como se cita, este dicho no aparece en el archivo de Google Books antes de 2013.
Probablemente sea una corrupción del dicho “la inteligencia es la capacidad de adaptarse al cambio”, que comúnmente se atribuye a Steven Hawking, aunque es poco probable que esta atribución sea correcta. Por supuesto, Steven Hawking todavía está vivo, por lo que aún puede repetir esto, pero la primera aparición de esta cita (de nuevo, según Google Books) está en un libro de 1991 de este tipo.
Este es generalmente el caso con dichos abstractos atribuidos a Einstein. De casi cincuenta presuntas citas de Einstein verificadas por quoteinvestigator.com, solo cuatro fueron declaradas genuinas, una pareja fue juzgada “posible pero incierta”, mientras que el resto fueron atribuciones erróneas. (Dijo, por ejemplo, que “la imaginación es más importante que el conocimiento”, pero no la parte sobre el universo y la estupidez, o la parte sobre el telégrafo como un gato muy largo).
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La mera presencia de la palabra “inteligencia” en la cita debería servir como una bandera roja. No estaba lo suficientemente arrogante como para decir algo así. Ni siquiera se habría considerado fuera de este mundo inteligente. Nietzsche podría haber dicho eso. Einstein, muy dudoso.