Fórmula química -C10H12N5Na2O8P
Peso Molecular -407.19.
Utilizado como potenciador del sabor.
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Información Adicional-
Origen:
Sal de sodio del ácido guanílico, un ácido natural, que forma parte del ARN, una de las moléculas transportadoras genéticas en la célula. Por lo tanto, es parte de todas las células en todos los organismos vivos. Preparado comercialmente a partir de extracto de levadura o sardinas.
Función y características: potenciador del sabor. El ácido guanílico y los guanilatos no tienen el sabor umami específico, pero potencian mucho muchos otros sabores, reduciendo así las cantidades de sal necesarias en un producto.
Productos: Usados en muchos productos.
Ingesta diaria aceptable (IDA): Ninguna determinada. Los guanilatos no pueden usarse en productos destinados a niños menores de 12 semanas.
Efectos secundarios: las personas asmáticas deben evitar el ácido guanílico y los guanilatos. Como los guanilatos se metabolizan a purinas, las personas que sufren de gota deben evitarlos. Sin embargo, las concentraciones utilizadas son generalmente tan bajas que no se esperan efectos.
Restricciones dietéticas: el ácido guanílico y los guanilatos generalmente se producen a partir de levaduras, pero en parte también de peces. Por lo tanto, pueden no ser adecuados para veganos y vegetarianos.
Fuente-E627: guanilato de sodio
