La respuesta simple es que los átomos o moléculas de algunos líquidos tienen afinidad entre sí. Es por eso que el agua forma cuentas. Cuanto más fuerte es la afinidad, más fuerte es la tensión superficial. Los metales líquidos también pueden tener mucha tensión superficial. Si calientas un poco de oro puro con una antorcha, se forma una esfera.
Gotas de agua bajo gravedad cero también forman esferas. La esfera minimiza la energía y tiene el área de superficie más pequeña para cualquier volumen.
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Tensión superficial – Wikipedia
Creo que la polaridad del agua es lo que crea la atracción. Las moléculas de agua tienen áreas cargadas + y -, por lo que se atraen entre sí.
Los tensioactivos, detergentes y agentes humectantes funcionan uniéndose a la molécula de agua en uno de los sitios cargados y enmascarando la carga, lo que reduce la tensión superficial.
El detergente tiene un extremo hidrofílico y un extremo hidrófobo. El extremo hidrofílico (agua viva) se adhiere a las moléculas de agua, mientras que el extremo hidrofóbico se adhiere a los hidrocarburos (aceites). Esto permite que la grasa y los aceites se eliminen.
