¿Por qué continuamos perpetuando las órbitas planetarias elípticas / circulares alrededor del sol como sus caminos reales en el espacio en los libros de texto y otra literatura?

La palabra clave aquí es “relativo”

El concepto de movimiento o descanso en sí mismo es relativo. ¿Si le pregunto si está descansando o en movimiento? ¿Cual es tu respuesta?
A todos los efectos prácticos, para hacer cualquier física, consideraría que su velocidad es cero, ¿verdad? ¿O considera el hecho de que la tierra, el sistema solar y todo se mueve a través del espacio, por lo tanto, su velocidad debe ser de unos km / seg locos?
No cierto? ¿por qué? Porque estás hablando de tu velocidad con respecto a la tierra. Y eso es cero.

Igual es el caso aquí. Cuando hablamos del sistema solar, estamos considerando todos los movimientos, velocidades y caminos CON RESPECTO AL SOL. en ese caso, considera que el sol está en reposo No hay nada malo en eso. Con respecto al sol, todos los planetas van con órbitas elípticas.
Los científicos de cohetes que construyen satélites y cohetes para enviarlos a otros planetas en órbita y otras cosas, solo tienen que preocuparse por la rotación de la Tierra y su órbita alrededor del sol.
No les importa el sol ni el movimiento de todo el sistema solar: D.

Eventualmente, lo que importa es que podemos hacer física y hacer todas las cosas útiles (como sabes enviar personas al espacio y otros planetas) simplemente considerando el sol en reposo. ¡Y eso es todo lo que importa!

Pero, por supuesto, si planeaba un viaje intergaláctico desde la Vía Láctea a Andrómeda, ¡sí, ahora tiene que preocuparse por el movimiento de nuestro sistema solar alrededor de la galaxia ;-)!

Debido a que el mundo real es complicado, los físicos simplifican sus modelos para reducir el número de posibles influencias a las que pueden calcularse. Entonces, pretendemos que un planeta y su estrella son un sistema cerrado y que no hay otras fuentes de gravedad cuando sabemos que cada partícula en el universo tiene un efecto. Tal sistema ideal tendrá órbitas elípticas. El sistema real se desviará de esto.