Esto sería difícil y probablemente no valga la pena. Lo que se ha estudiado es la composición de cada componente de la harina.
El componente principal de la harina es el almidón. Sabemos que el almidón está compuesto de amilosa y amilopectina. Sabemos aproximadamente el número típico de azúcares en cada tipo de almidón, sabemos que el almidón se forma en gránulos de almidón. Conocemos el tamaño y la forma de los gránulos y cómo se organizan las cadenas de almidón en los gránulos.
Especialmente en la harina de trigo, uno de los componentes más estudiados son las proteínas porque ayudan a formar gluten al hacer pan y otros productos. Originalmente, dado que no teníamos un método para secuenciar los aminoácidos, las proteínas se estudiaron separándolas en grupos dependiendo de la solubilidad en diferentes productos químicos. Con el tiempo, se ha puesto más esfuerzo en la secuencia real de aminoácidos y si esas secuencias se repiten dentro de una proteína o entre diferentes proteínas. También tenemos una mejor comprensión de la forma y el tamaño de las proteínas y dónde están y cómo actúan en el grano de trigo.
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Aunque las grasas son una cantidad muy pequeña de harina, la grasa en el trigo ha sido estudiada y sabemos qué ácidos grasos se encuentran en qué porcentaje.
También en la harina de trigo, el salvado y otras fibras son importantes para la funcionalidad, especialmente para la forma en que la harina absorbe y retiene el agua, que es fundamental en casi todos los tipos de horneado. Por lo tanto, el revestimiento de salvado y otras fibras también se han estudiado ampliamente.
Para las personas interesadas en la harina y su funcionalidad y nutrición, estos datos son mucho más útiles e interesantes que algún tipo de fórmula química para la harina. Supongo que alguien podría hacer un análisis a granel o recopilar información actual y enumerar la cantidad de carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno y otros oligoelementos en la harina de trigo. Sin embargo, no estoy seguro de que alguien se haya molestado en hacerlo porque en un producto complejo como este le daría muy poco interés.
